小胖的不負責美食情報站

新北市福伯屠宰場，疑似賣灌現宰牛肉，讓民眾人心惶惶，擔心買到灌水牛肉，但牛肉有沒有灌水，其實只要仔細聞、用力看，就能分辨得出來，農委會推薦的國產牛肉專賣店專家說，如果買牛肉有牛騷味，恐怕就是被灌水了，也因為纖維受到破壞影響，失去牛肉應有黏性，還會在盤子上滲出血水，煮熟後更是明顯縮小變輕。

店家：「這個(煮的)是灌水牛。」

市場牛肉塊直接放進滾水，對照同樣重量，沒灌水正常牛肉，一起煮5分鐘，起鍋後，左邊灌水牛明顯薄了些，實際比較，灌水牛煮前38g，煮後剩22g，少了16g，沒灌水正常牛煮前也是38g，煮後只縮一些些28g，少了10g，買越大塊灌水牛煮了縮越多，但專家說買之前，就有撇步可分辨。

牛肉專家張權：「腥味很重。」

聞了有牛騷味，就得注意，再從外觀來檢視，灌水牛肉不黏盤，而且會滲出血水，不灌水正常牛肉，拿起來會黏盤，看不到血水殘留痕跡，誇張點往牆上丟，黏性高會直接黏住，輕舖紙巾更明顯，灌水牛肉暗紅色澤，紙巾變溼，沒灌水正常牛肉鮮紅色澤，紙巾較乾。

牛肉專家張權：「灌到(牛)肉裡面去，肉會腫脹，腫脹之後，他的纖維就會被破壞，煮起來就會比較軟爛，一般不灌水的牛肉，它肉比較緊實，價錢大概差3成到4成。」

別以為牛肉嫩的才好吃，可能已經無意間吃到灌水牛，醫師更提醒，現宰牛肉沒冰，生菌數就會增加，如果灌了不乾淨的水，輕則急性腸胃炎，嚴重引發敗血症，提醒民眾不只要選擇有認識店家，牛肉更得煮到全熟，才能避免細菌黴菌汙染。