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蘆筍鵝 絲瓜盅 來吃夏季新菜
Jun 5th 2013, 20:35
蘆筍鵝肉328元 蘆筍吸附肉香酒香,吃來很夠味。
提供中式南北菜餚的巧味膳房,目前推出夏季新菜單,喜愛創新的主廚蘇朝庭將當令的蘆筍、綠竹筍,透過巧妙搭配與刀工,變化出各種風味,並融入養生概念,讓口味吃來不油膩。報導╱羅惠鈴 攝影╱張世平
鮮菇絲瓜盅158元 南瓜泥滑潤了口感,淡淡鹹味襯出蔬菜甜味。
有30年中菜底子的蘇朝庭炒工一流,許多美食家、藝人到台中一定找他報到。他捨棄味精,改以蔬果或大骨高湯提味。新推出的蘆筍鵝肉,其實去年夏天少部分熟客已吃過,因口碑好,今年正式列入菜單。蘇朝庭說:「一開始只是做紹興醉鵝取代肉質較硬彈的紹興醉雞,讓老人、小孩較方便吃,因鵝肉油多,搭配蘆筍可解膩。」且加酒釀拌炒,讓鵝肉帶微酸尾韻,吃來頗開胃,蘆筍也炒得爽脆多汁。 當令的絲瓜則是搭配菇類炊蒸,還加南瓜醬汁提味,頗受重視養生的客人歡迎。
乾煸鮮筍288元 口感爽脆多汁,充滿冬菜鹹香。
座位偏少 有可能併桌
蘇朝庭對食材的處理也頗用心,為了讓綠竹筍更入味,每塊都切10道以上刀紋,充分吸收冬菜、絞肉與蒜頭等鹹香微辣的滋味。這裡每道菜約3~4人份,餐廳僅10桌,且10人大桌就佔了一半,用餐時段若不想與別人併桌,可得有耐心等位才行。
餐廳裝潢採中式復古風,整體感覺典雅簡潔。 脆薑牛腱心238元 趁熱品嘗時肉質很嫩軟,若放涼則帶點QQ咬勁。 主廚蘇朝庭常以當令食材變化口味。
258元
【人氣新菜】淮山蓮子蝦球 清甜口感豐
僅加海鮮高湯提味,爽口清甜。個頭不小的蝦球嚼來頗有彈性,還加入養生的淮山、蓮子與甜椒等,口感豐富。
298元
砂鍋魚翅頭 鮮美帶酸韻
烏醋下得不少,入口有撲鼻酸香,雖是濃郁羹湯,喝起來開胃不膩。裡頭還有香菇以及筍子,而膠質豐富的鯊魚頭皮頗有Q勁。
288元
豉汁梅花豬 風味下飯
使用松阪豬下緣部位,肉質較柔軟,油脂更少。搭配豆豉、辣椒爆炒,一上桌就香味四溢,每口都鹹辣夠味,是很受歡迎的下飯菜。
凌金旺 貿易商
【客人說法】料理有特色 一吃10年
常客凌金旺說:「除非訂不到位,否則一定會來這裡聚餐,很少有中式料理能做得這麼有特色,常推出創意菜,老菜一刀肉、麻辣鍋讓我吃了10年都不膩。」
【美味路標】
台中市南屯區干城街269號 (04)2258-1279 11:00~14:00 17:00~21:30 周二休 現金 黎明路2段收費停車格
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