盛夏是茄子盛產季節，茄子菜餚濃淡都美味，高雄三信家商中餐校隊教練吳玉明設計4道茄子料理，搭配椒鹽、蒜頭等，吃來都很夠味。
報導╱顏怡今、黃翎翔 攝影╱林宏洲、張世平
炸蒜頭綿香不嗆，滋味很豐富。
【蒜香椒茄】
材料：茄子200克、蒜頭40克、辣椒70克、九層塔20克。
醬料：醬油膏25毫升、糖5克、香油少許
準備：蒜頭、辣椒、九層塔分別以160度油溫過油，瀝乾，辣椒剝皮。
1畫刀
茄子切約8公分小段，中間畫一刀但不切斷，以180度油鍋炸1分鐘至熟透。
2夾餡
將做法1夾入辣椒、九層塔、蒜頭後，再淋上調勻的醬料。
茄子口感軟綿，鹹潤帶蒜香。
【椒鹽花茄】
材料：
茄子150克、蔥花40克、蒜末30克、辣椒片10克，鹽、胡椒、糖、麵粉各適量。 麵糊 低筋麵粉150克、水210毫升、蛋1顆
準備：麵糊拌勻，茄子切塊。
1沾麵糊
茄子拍麵粉後，沾麵糊，再以160度油鍋炸1分鐘至熟透。
2拌炒
爆香蒜末、辣椒，放入做法1翻炒，以鹽、糖、胡椒調味，灑蔥花炒勻。
茄子口感軟爛，醬汁鹹甘很順口。
【味噌茄子】
材料：
茄子100克、蔥花10克、味噌30克、味醂10毫升、胡麻醬10克，白芝麻少許。
準備：茄子切塊後，表皮畫斜刀。
1拌醬
味噌、味醂、胡麻醬拌勻，放冰箱冷藏半小時。
2油炸
茄子以180度油溫炸熟，盛盤淋步驟1，灑白芝麻、蔥花。
吃來麻辣過癮，十分下飯。
【麻辣香茄】
材料：
茄子150克、蒜末20克，辣椒片、蔥絲各10克，花椒、八角、辣油、豆瓣醬、蠔油、香油、糖、米酒及水各適量。
準備：
茄子切滾刀塊，以160度油溫油炸後瀝乾。
1爆香
以辣油爆香花椒、八角至香氣散出，撈除花椒、八角。
2拌炒
加蒜末、辣椒炒香，加豆瓣醬、蠔油、糖、水、米酒，放茄子炒香，淋香油，灑蔥絲。
茄子
吳玉明
協助拍攝╱三信家商(07)751-7171
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