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墨西哥菜的辣度也相當有名，大量的墨西哥辣椒、辣醬，製成的各式沾醬，讓墨西哥的風味獨特，辣味也風情萬種。
韓國料理透過辣醬、辣椒粉的層層堆疊，許多料理看起來都紅通通，光看感覺激辣難擋，實則辣味溫潤柔和，在各國辣菜中走出自成一格的風味。

台北Oldies店內的辣椒都是老闆Oldies挑選醃漬，他說：「現成品容易有罐頭味，自製的味道比較好。」此外，為了因應吃大辣的客人，店內還有搭配以燈籠椒製作辣醬的漢堡，地獄天使漢堡中即加入以燈籠椒調煮成的酸甜辣醬，豐富辣味層次，搭配上以美國prime極佳級牛肉製作成的漢堡肉，吃起來除了多汁，辣度還真是嚇人，小小沾了一口，辣嗆腦門。相形之下，瑪雅日出漢堡的辣度就溫馴許多，不過，雖然墨西哥辣椒看起來很嚇人，實際上辣中帶酸，非常順口。

地獄天使漢堡360元。辣度強，吃了辣味直嗆腦門。(Oldies)墨西哥風味飯(鮮蝦花枝)380元。加入豆泥的米飯，多了股豆香，舒服的辣度很可口。(Oldies)博瑞多餅(碳烤豬肉)340元。加入了手撕豬肉，豆泥香氣足，香辣清香。(Oldies)

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墨西哥牛肉玉米片260元。加入辣醬的牛肉泥，餅香開胃很下酒。(Oldies)Oldies將燈籠椒用在地獄天使漢堡中，豐富辣味層次。Oldies空間裝潢走老派美式風，充滿味道。

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在韓國擁有120多家連鎖店的柳家(Yoogane)，5年前進軍台中，主打達卡比(辣炒雞排的韓文)，拌炒的辣醬來自韓國總店，炒鍋也用韓國專做春川辣炒雞的鐵鍋，加上高麗菜、洋蔥、年糕拌炒。軟嫩的雞肉與蔬菜料都帶著辣而不烈的滋味，後韻回甘轉甜。達卡比也能加點炒飯、起司、年糕或麵再做變化，店員建議我加炒飯和起司，再炒過後，辣度比原先更柔和，甜味及香氣倍增。

韓國辣醬也主宰了冷麵及石鍋拌飯的美味。冷麵用韓國蕎麥麵，加上牛肉湯、醃蘿蔔、水煮蛋、小黃瓜、白芝麻、醋與冰塊，冰涼感很適合夏天，辣醬看起來又多又紅豔，與食材和勻後入口，帶出先甜、後辣、再轉麻的完美曲線。

招牌達卡比298元＋炒飯起司140元。飯黏Q香甜，口感、滋味佳。(柳家)泡菜豆腐鍋220元。湯頭酸酸辣辣，極為順喉且開胃。(柳家)

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石鍋拌飯先在石鍋內抹上麻油後再鋪上飯、料及辣醬，煮出來的飯有的黏Q，有的變成硬脆的鍋巴，加上豐富的配料，口感澎湃，辣勁則隨著咀嚼轉強，爆發力不容小覤。

以韓流明星海報做牆面裝置，風格鮮明。(柳家)開店之初，由韓籍經理崔宰豪指導如何做出道地韓式料理。附贈小菜4菜1湯。這裡還有免費的4菜1湯招待客人。

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另外，以泡菜引發辣度的菜色也不少。泡菜鍋先用麻油把五花肉、梅花肉、辣醬和泡菜炒香後，再加入豆腐、魚板、海鮮料熬煮。湯頭喝來酸酸辣辣，微帶甜味，跟冷麵一樣爽口。加了泡菜丁、泡菜汁的煎餅，餅香Q不油，辣度像小綿羊般柔和，幾乎察覺不到它的存在。

Oldies Burger新美式文化料理

台北市華陰街57號
(02)2552-6222 平日17:30~23:00 假日11:00~22:00 無休

柳家韓味新潮流

台中市公益路282-2號
(04)2320-8449 平日11:00~14:30、17:00~22:30 假日11:00~22:30 無休

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