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犢牛嫩多汁 鴨胸香氣豐
Jul 31st 2013, 21:56
百里香風味爐烤犢牛黑菌野菇汁780元 犢牛軟嫩多汁,醬汁帶著迷人蕈菇香。
走進以玫瑰花壁紙、大地色和白色鋪陳雅緻的森隄Sante法式餐廳,出來與我討論菜色的是皮膚黝黑,一看就知道有原住民血統的主廚楊森,他做的法國菜讓我吃過後大為讚賞。報導╱廖玉如 攝影╱陳逸宏
楊森是泰雅原住民,擅長法國菜。
楊森是梨山泰雅原住民,他說:「小時候不愛唸書,想學一技之長糊口,就選擇廚師行業。一開始,做菜只是為了求生活,直到當兵退伍後,到台中永豐棧麗緻酒店西餐廳工作,遇到了加拿大籍的行政主廚,和現在台中知名的法森法式餐廳老闆劉國卿,從此愛上料理。」 或許是原住民天生浪漫的個性,特別適合揮灑講究視覺與味覺的法國菜,楊森說:「像油封鴨腿,得先用杜松子、百里香醃1天,再以80~ 90℃低溫烤1天,最後用鴨油把鴨腿表皮煎到酥脆。」
法式油封鴨腿佐松露洋芋泥780元 鴨腿細嫩入味,薯泥氣味飄香。
肉質嫩 尾韻略油
經過層層步驟的鴨腿,形美完整,我輕輕一挑,骨肉完全分離,肉質吃來不扎嘴,一口鴨肉,再配上一匙混合黑松露的馬鈴薯泥,滿嘴都是香氣,雖然吃到最後,會感覺到些微的油膩感。
威尼斯墨魚汁海鮮飯880元 米飯加墨魚汁、高湯燉煮,海味十足。
無單點 只有套餐
犢牛也是楊森的拿手菜,選用3~6個月大的小牛,帶著迷人的粉紅肉色,以百里香醃漬,將表皮煎到焦糖化,鎖住肉汁後再烤,並搭配松露、牛肝菌和蘑菇調製的奶油醬汁,香味與口感同樣令我驚豔。楊森說:「餐廳開幕不到1年,先以傳統法國菜為主,未來會把泰雅料理特色融入菜裡。」 森隄的餐點以套餐方式供應,包含開胃小品、果醋、沙拉及麵包、湯、主食與甜點、飲料,午餐價格680元起,提醒您,品嘗法國菜最好要有充裕時間,才能吃出美味。
美國安格斯紐約克牛排搭法式海鮮餃黑松露風味880元(8月中開賣) 牛肉帶筋絡有嚼勁,海鮮餃鮮香可口。爐烤脆皮深海圓鱈襯普羅旺斯燉蔬菜880元 以雪花鹽提味,皮焦肉嫩。
【特色沙拉】炒鮮蝦飄香 焗白田螺味濃
套餐沙拉有多種選擇,若預算充足,建議加價換購,能吃得更盡興。香茵炒鮮蝦以爆香的蒜片、香菜及雪莉酒,提出蝦子的鮮美,並搭配蘑菇、茄瓜、秋葵等蔬菜,風味清爽。 也需加價的焗田螺,用的是台灣養殖白蝸牛,加蒜味奶油、巴西里焗烤,香味出眾,Q彈度佳。
蒜味焗白田螺 午餐加100元香茵炒鮮蝦與時蔬 午餐加100元
Andy(左)、湯豐如(右) 餐飲業老闆
【客人說話】
擁有70家麵店的Andy與湯豐如在朋友介紹下來嘗鮮,對田螺、犢牛讚不絕口,湯豐如說:「田螺Q彈不膩,犢牛很嫩,口感很好」。
【美味路標】
台中市向上北路149號 (04)2301-3177 11:30~15:00 18:00~22:00 周一休 V、M 需加10%服務費 可停英才、公正路口的草悟道收費停車場
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