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走進以玫瑰花壁紙、大地色和白色鋪陳雅緻的森隄Sante法式餐廳，出來與我討論菜色的是皮膚黝黑，一看就知道有原住民血統的主廚楊森，他做的法國菜讓我吃過後大為讚賞。報導╱廖玉如　攝影╱陳逸宏

楊森是梨山泰雅原住民，他說：「小時候不愛唸書，想學一技之長糊口，就選擇廚師行業。一開始，做菜只是為了求生活，直到當兵退伍後，到台中永豐棧麗緻酒店西餐廳工作，遇到了加拿大籍的行政主廚，和現在台中知名的法森法式餐廳老闆劉國卿，從此愛上料理。」
或許是原住民天生浪漫的個性，特別適合揮灑講究視覺與味覺的法國菜，楊森說：「像油封鴨腿，得先用杜松子、百里香醃1天，再以80~
90℃低溫烤1天，最後用鴨油把鴨腿表皮煎到酥脆。」

肉質嫩 尾韻略油

經過層層步驟的鴨腿，形美完整，我輕輕一挑，骨肉完全分離，肉質吃來不扎嘴，一口鴨肉，再配上一匙混合黑松露的馬鈴薯泥，滿嘴都是香氣，雖然吃到最後，會感覺到些微的油膩感。

無單點 只有套餐

犢牛也是楊森的拿手菜，選用3~6個月大的小牛，帶著迷人的粉紅肉色，以百里香醃漬，將表皮煎到焦糖化，鎖住肉汁後再烤，並搭配松露、牛肝菌和蘑菇調製的奶油醬汁，香味與口感同樣令我驚豔。楊森說：「餐廳開幕不到1年，先以傳統法國菜為主，未來會把泰雅料理特色融入菜裡。」
森隄的餐點以套餐方式供應，包含開胃小品、果醋、沙拉及麵包、湯、主食與甜點、飲料，午餐價格680元起，提醒您，品嘗法國菜最好要有充裕時間，才能吃出美味。

美國安格斯紐約克牛排搭法式海鮮餃黑松露風味880元(8月中開賣)
牛肉帶筋絡有嚼勁，海鮮餃鮮香可口。爐烤脆皮深海圓鱈襯普羅旺斯燉蔬菜880元
以雪花鹽提味，皮焦肉嫩。

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【特色沙拉】炒鮮蝦飄香 焗白田螺味濃

套餐沙拉有多種選擇，若預算充足，建議加價換購，能吃得更盡興。香茵炒鮮蝦以爆香的蒜片、香菜及雪莉酒，提出蝦子的鮮美，並搭配蘑菇、茄瓜、秋葵等蔬菜，風味清爽。
也需加價的焗田螺，用的是台灣養殖白蝸牛，加蒜味奶油、巴西里焗烤，香味出眾，Q彈度佳。

蒜味焗白田螺 午餐加100元香茵炒鮮蝦與時蔬 午餐加100元

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【客人說話】

擁有70家麵店的Andy與湯豐如在朋友介紹下來嘗鮮，對田螺、犢牛讚不絕口，湯豐如說：「田螺Q彈不膩，犢牛很嫩，口感很好」。

【美味路標】

台中市向上北路149號
(04)2301-3177
11:30~15:00 18:00~22:00
周一休 V、M
需加10%服務費
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