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南洋一帶，因為一年四季天氣酷熱，因此除了以辣開胃，還採用了大量的羅望子、檸檬和醋讓辣顯得更可親柔和，再加上各種的辛香料和醃醬調味，讓南洋的菜色，在台灣始終大受歡迎。

除了泰國菜之外，台北的泰亞美食館還有台灣較少見的緬甸菜色，這和出生在緬甸的老闆娘Sammi有關。「我本身是雲南人，可是出生在緬甸，在家吃雲南菜，出門愛吃緬甸菜。緬甸菜最重要的特色就是辣度、酸度和鹹度並重，再加上鄰近的國家如印度的影響，因此香料味也非常濃厚。另外，料理多是手工菜，手工繁複，多炸、拌、煮，搭配的蔬菜多混合種類。」Sammi說。
看來像印度菜的咖哩五花肉，味道卻跟印度菜很不同。Sammi說：「用五花肉和梅花肉讓口感較豐富，豬肉以各種香料醃漬3~4小時，再和較多的薑黃粉和咖哩等熬煮。」醬汁入口的香氣不似印度咖哩濃重，反倒是溫潤柔和，清香淡雅，肉質軟嫩滑口，不柴不澀，還帶些鹹、甘、微辣等。

緬北辣拌雞鬆330元。蔥香、薑香和辣味，讓雞鬆吃起來開胃又爽口。緬甸魚湯米線價格電洽。飄散著咖哩香氣的湯底，有濃厚的鮮味，僅午餐提供。鄉野蔬菜湯360元。加了大番茄、馬鈴薯和茄子等蔬菜，湯底酸香嗆辣。

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涼拌雞絲300元。雞絲飄散著酸辣滋味，味道嘗來很不錯。豆酥香炒豬肉脆330元。辣辣的豬肉，咬來脆口，洋溢著豆酥香氣。充滿了南洋感的空間，有點像SPA中心。

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另外，緬北辣拌雞鬆、豆酥香草炒豬肉脆和緬北鄉野包豬肉則注重手工，所有的肉、香辛料和配料全要細切細剁混合、烹調。緬北辣拌雞鬆著重的是紅蔥頭和薑、辣椒的辣嗆，豆酥香草炒豬肉脆則多了豆酥清香，而緬北鄉野包豬肉則加入印度香菜，清香味濃厚，爽口不膩。
湯品、主食也少不了辣度陪襯。原是緬甸人街邊早餐的緬甸魚湯米線，光湯底前置備料就要2~3小時，魚先以辛香料醃漬炸過，剝下魚肉備用，而骨頭則搗碎後和芭蕉心等熬燉12小時以上，如此湯底成為濃稠乳白，加入的米線吸足湯汁，鮮香可口，吃時可加炸豌豆餅、魚露、乾辣椒、檸檬和辣油等，味道更豐厚。鄉野蔬菜湯放入大量番茄等，再以薑黃粉、辣椒等調味，辣度相當有威力。

開半年的台中奇奈，主打泰國、馬來西亞、新加坡菜，主廚黃信緯說：「台中人愛吃泰國菜，卻又不要太酸辣，於是我把酸辣減半，做成台灣人較喜歡的味道。」若想吃正港酸辣，點菜時可要求。
椒麻雞先以數種辣椒粉醃過後，裹粉炸過，再淋上辣椒、朝天椒、花椒、魚露、香菜、椰糖、檸檬汁調製的醬汁。雞肉嘗來皮酥肉嫩，從骨子裡透出麻辣度，只是蒜味太凸出，口味有點台。打拋豬則用油花分布較均勻的梅花肉，絞成帶塊狀的肉末，增加咀嚼感，並加入清脆的洋蔥、菜豆，減低肉末燥口性，醬汁不收乾，保留濕潤度，比傳統做法更加爽口。綠咖哩雞濃濃的椰奶香掩蓋了辣，卻掩不住香料的氣息。

涼拌海鮮100元。涼拌海鮮料多實在，豐富美味，相當划算。(奇奈)綠咖哩雞189元。濃醇的椰奶香雖讓咖哩辣無法發揮，還是掩不住香料氣息。(奇奈)打拋豬189元。打拋豬加了清脆的蔬菜，吃來比較不燥口。(奇奈)

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泰國菜常用檸檬葉、香茅等提味。(奇奈)爽朗的布置，讓前來用餐的客人倍感舒適。(奇奈)奇奈主廚黃信緯，把泰菜的酸辣減低，並調成台灣人口味。

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經典的涼拌青木瓜絲建議先挾沒泡到醬汁的吃，領略爽脆魅力，再浸潤醬汁，品嘗酸辣席捲舌尖的快感。而涼拌海鮮以涼拌青木瓜為基底，再加上汆燙好的海鮮，滿滿一盤料只要100元，榮登最超值寶座。

高雄享味曼谷老闆周明濬開店前到泰國拜師學藝，每年還會定期到泰國去取經，泰國鄉村涼拌米麵是今夏新推菜色，周明濬說：「這是曼谷當地1位朋友的阿嬤教的。」雞肉丁與5種泰國辛香料一起入鍋煮成肉醬，不麻不嗆，辣味頗爽口，將此肉醬與米麵及生高麗菜絲、九層塔、薄荷葉等拌勻大口吃，香辣夠味。
泰國鄉村燉肉算是泰國家常菜，五花肉以特調咖哩醬和泰國綠茄子一起燉煮，咖哩辛香微辣，融合肉香與綠茄子鮮甜，很下飯。另外，泰北拌豬肉是一道冷菜，肉片與泰國辛香料煸炒，最後灑上炒香的糯米粉，香辣層次分明。

泰國鄉村燉肉150元/單點。五花肉先挑掉多餘肥肉，先炒香再燉煮。每日限量泰式酸辣炒飯 150元/單點。香米與酸辣醬炒得粒粒分明，軟Q順口。

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泰北拌豬肉 150元/單點。肉片吃來辛香夠辣，還有淡淡米香。每日限量老闆周明濬喜愛泰國文化，時常前往泰國考察飲食潮流。

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至於酸辣海鮮湯麵，湯頭融合了酸、辣、甜、香的滋味，加上多種海鮮釋出的鮮味，入口圓潤滋味飽滿，吸附湯的麵條吃來也很夠味。

泰亞美食館

台北市仁愛路4段369號B1
(02)7746-2333 11:30~14:30、17:30~22:30 無休

奇奈東南亞料理

台中市大恩街1號
(04)2328-1120 11:00~21:00 周三休

享味曼谷

高雄市中山二路552號
(07)281-0999 11:30~14:00、17:30~21:30 無休

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