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阿泰其實是泰國人，10歲就跟當廚師的媽媽移居台灣，總喜歡黏在媽媽身邊的他，也學會了許多家鄉味，透過簡單的醬汁，就能讓菜餚添增酸香可口的味道，吃來格外爽口。報導╱黃翎翔　攝影╱吳朝奎

【酥炸三味魚】

材料：黃魚1尾(400克)、蒜末2大匙、大紅辣椒2支、椰糖50克、羅望子1.5大匙、水4大匙、魚露2.5大匙、紅蔥頭片3大匙
準備：大紅辣椒切末備用。

1 煮醬

爆香蒜、辣椒，下羅望子、水與魚露、椰糖拌勻，轉小火煮至濃縮，下紅蔥頭拌勻。

2 油炸

將黃魚入油鍋炸至外表呈現金黃色起鍋瀝乾。做法1的醬淋在黃魚上。

【涼拌青芒果絲】

材料：小魚乾40克，魚露、檸檬汁、蝦米各2大匙，椰糖50克、市售原味花生4大匙、青金煌芒果半顆、泰式乾辣椒粉0.5大匙
準備：芒果去皮切成細絲。

1 烘烤

小魚乾入乾鍋以小火烘乾，將1/3搗成粉狀，2/3保留原狀。

2 調味

魚露、檸檬汁加椰糖搗勻，再加入其他材料混合拌勻即可。

【綠卡士達醬】

材料：香蘭葉10片、蛋2顆、水50ml、椰漿40ml、椰糖100克、砂糖60克、鹽1/4小匙、玉米粉2大匙
準備：香蘭葉切細末備用。

1 過篩

香蘭葉加蛋、水混勻，以濾網過篩，再加椰漿和椰糖、砂糖、鹽拌勻。

2 隔水煮

分次下玉米粉拌勻，再過濾一次，以隔水加熱方式，沿同一方向拌至濃稠且光亮。

【綠辣椒醬】

材料：長豆1支、空心菜1把、高麗菜葉5片、市售炸豬皮適量
醬料：青辣椒10支、不剝皮蒜頭5瓣、紅蔥頭7粒、鹽1/2小匙
準備：長豆切小段和空心菜汆燙，與高麗菜葉、炸豬皮盛盤。

1 乾煎

青辣椒、蒜頭和紅蔥頭入乾鍋烙至外表焦黑。

2 剝皮

做法1去外皮，入缽加鹽搗爛，搭配蔬菜、炸豬皮吃。

【本日料理手】掌握調味料 一學就會

如果有空和阿泰學做泰國菜，一定會覺得泰國菜不難，因為他使用的食材與調味料，在台灣都買得到。他說：「其實泰國菜很多都是做醬料，只要掌握醬料製作技巧，就能做出道地口味；像椰糖建議買小塊的，若買整盒的較不好挖。」泰國人習慣生食蔬菜，但建議可燙熟後，再搭配醬料品嘗。

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