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好的鍋子可以不沾、傳熱快，只要少少的油或利用食材本身的油來烹調，減少油量和油煙，就可以烹煮出一桌好菜，媽媽不用沾染上油煙，炒菜也更健康，在餐具鍋具代理公司上班的陳宇鈞要用好鍋、少少油，來烹煮一桌好菜。
報導╱黃翎翔　攝影╱陳志淵

【西班牙蔬菜蛋餅】

材料：蛋6顆，青蔥以及洋蔥各20克，菠菜50克、小番茄10顆，青椒、紅椒各取1/4顆、馬鈴薯半顆，魚肉、蝦仁各100克，醬油適量
準備：菠菜水煮，擰乾水分。魚、蝦燙熟以醬油來調味。蛋加醬油混合。烤箱以180℃預熱10分鐘。

1 調味

鍋中下少許油，放青蔥、洋蔥爆香，再下小番茄、青椒與紅椒炒軟，下蛋汁，快速攪拌。

2 鋪料

加入馬鈴薯、魚肉、蝦仁、菠菜，再放入烤箱中以180℃烤到表面熟即可。

【紅燒鮭魚】

材料：鮭魚片1片、豆腐1塊、辣椒2支，味醂、醬油各4大匙，清酒6大匙及蔥段適量
準備：豆腐切塊、辣椒切片。

做法

乾鍋下鮭魚小火煎香，再放入豆腐煎至金黃後取出，加調味料煮滾，放其他材料以小火燒到收汁。

【雞腿排咖哩飯】

材料：去骨雞腿1片、白飯1碗、咖哩塊500克，紅蘿蔔丁和馬鈴薯丁各100克，醬油、鹽、胡椒、水、咖哩粉適量
準備：雞腿以鹽和胡椒調味。炒香紅蘿蔔、馬鈴薯丁，加下咖哩塊、水煮至軟爛。

做法

雞皮朝下入鍋煎香，翻面後蓋鍋蓋轉小火煎熟。米飯炒香，加醬油、咖哩粉炒熟，與咖哩、雞腿盛盤。

【焗奶油白菜】

材料：大白菜1顆、蘑菇10顆、起司絲少許、培根200克、奶油蘑菇罐頭1罐(約350克)、醬油、鹽、糖、蝦米各少許
準備：大白菜切段、蘑菇切片、培根切小條，烤箱以180℃預熱10分鐘。

做法

爆香蝦米、培根、蘑菇，再下大白菜炒軟，加醬油、鹽、糖壓除水分，放奶油蘑菇煮滾後移入烤盤，鋪起司烤至融化。

【本日料理手】跟食材借油 氣味更飄香

任職於鍋具公司的陳宇鈞很愛下廚，他說：「好鍋可以加速烹調，不加油也可以讓食材不沾鍋。」他建議：「食材本身沒有油脂的，建議還是可用一點油，會比較有香氣，本身有油脂的，就可以先把食材油脂逼出來後，再利用這些油烹調。」比如，做西班牙蔬菜蛋餅時只需加一點點油，會更帶出蛋的香氣。

協助拍攝╱丸莊醬油(02)2591-7306、康寧餐具0800-013-482、雅悅名廚(02)2701-1789

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