小胖的不負責美食情報站

開幕1個多月的莉朵手感麵包，主廚曾在野上、羅娃、吳寶春麵包等名店擔任師傅，擅長歐式麵包。招牌水果麵包是義大利在聖誕節必吃口味，質地細緻猶如蛋糕。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

許多歐式麵包店都標榜使用天然酵母發酵麵團，莉朵也一樣，尤其是招牌的義大利水果麵包，主廚吳立心說：「這款麵包有義大利國寶之稱，義大利文為Panettone，雖名為麵包，但口感接近蛋糕。」

為了學好這款麵包，吳立心特地飛到義大利，從當地帶回已培養了17年、風味醇厚的酵母，他說：「這種酵母義大利文叫Lievito，也就是我們店名，以裸麥培養而成，含有大量乳酸菌，做好的麵包會帶股類似果香或養樂多的氣味。」
麵團裡還有義大利進口柑橘皮丁，與日本檸檬丁、葡萄乾等，都需先以蘭姆酒浸泡，可增加香氣也延長存放時間。乳酸菌讓麵包即便烤好後還依舊進行發酵，所以質地綿細，甚至放愈久愈香。吳立心表示，義大利氣候乾爽甚至可放1個月，但台灣建議最多放1周。

蜂蜜魯邦則是標榜使用魯邦酵母，並加Lievito，強調保濕效果更好，並搭配大岡山出產的龍眼蜜，麵包嘗來清香鬆綿。
吳立心很誠實，表示麵包並非全都使用天然酵母，半數口味採商業酵母發酵，但歐式風味都低油、低糖。另外，青蔥麵包等台式口味，味道也都很值得一試。
這裡位於高雄岡山，雖可搭高雄捷運，但尚需步行約15分鐘，非「腳勤」之人，那就騎車、開車吧。

義大利水果麵包 180元/4吋

以Lievito酵母發酵，帶著清新的果香。

義大利杏仁水果麵包 380元/6吋

水果麵包放大版，上面加杏仁、糖粉等。

蜂蜜魯邦70元

以魯邦種酵母製作，保濕效果好。

歐式核桃80元

配料簡單，嘗得是核桃堅果香氣。

【人氣口味】芒果乾 黑糖 充滿在地風味

幾款麵包標榜選用台灣南部在地好食材。像香蜜美人選用台南玉井芒果乾，吳立心說：「這家的製法讓果肉不會太乾，還略有水分，再泡葡萄酒增加香氣。」麵團經低溫發酵，口感軟Q，還能咀嚼到芒果丁與夏威夷豆。
沖繩黑糖吐司其實是選用台灣黑糖，未包配料，口感細緻，單純的糖香頗迷人。
伯爵紅茶則是將伯爵紅茶茶葉泡水壓碎後，與蔓越莓果乾揉入麵團，味道清雅爽口。

香蜜美人 160元沖繩黑糖吐司 120元伯爵紅茶 85元

---

【美味路標】

高雄市岡山區河堤路2段126號
(07)629-6786
09:00~22:00
收現金
路邊可停車