小胖的不負責美食情報站

季節有遞嬗，味蕾也要跟著換換季，成旅晶贊粵菜廳的香港主廚劉志威，把現在盛產的鳳梨、楊桃、芭樂等當令水果拿來入菜，6月底前推出12道鮮果饗宴料理，有了果酸調味，粵菜吃來更爽口；5/31前鮮果饗宴料理道道8.5折。
報導╱廖玉如　攝影╱高世安

來自香港的劉志威說：「炒飯看起來簡單，但炒起來不容易。粵菜像大海納百川一樣，變化很大。」一語道出香港師傅除了把基本功紮穩之外，還得學會融會貫通與創新。

香港水果入菜以鳳梨用得最多，可以炒飯、包海鮮卷，也能做甜點。劉志威先把飯炒鬆、炒至粒粒分明後，再加入鳳梨、雞肉、蝦仁、蔥、蛋拌炒。米粒吃來珠圓玉潤，鳳梨酸中帶甜與多汁的特點，讓炒飯有了爽口風韻。

鳳梨海鮮卷與涼糕的表現，比炒飯更令我驚豔。海鮮卷以美乃滋的甜中和鳳梨的酸，以蝦子和腰子貝當內餡，用威化紙取代春卷皮，再塗上蛋黃、沾滿厚厚的杏仁片後炸至金黃。外皮不但酥脆，而且香噴噴，海鮮與水果餡料滋味豐富，口感在酥軟、香脆之間獲得滿足。鳳梨涼糕入口後散出來的冰涼、Q凍感與鳳梨味，也教我欲罷不能。

鳳梨海鮮卷 300元/6卷
杏仁片帶來迷人酥香，內餡香甜、滋味豐盈。鳳梨涼糕 88元/3塊
鳳梨香氣足，涼糕Ｑ，吃了會上癮。

---

楊桃入菜 較不入味

咕咾肉這道經典粵菜，多以鳳梨提味，劉志威改用楊桃。裹了太白粉、蛋汁油炸的豬腱肉，皮酥口感好，糖醋醬酸甜比例拿捏得當，但楊桃好像局外人，滋味並沒有融入肉或醬裡，失去創新的美意。芭樂燉子排倒有意想不到的火花。先把排骨、枸杞、荸薺燉軟後，再加入新鮮芭樂燉30分鐘，劉志威說：「芭樂燉太爛沒口感，燉不久，味不香。」我舀匙湯喝，湯汁非常清爽，排骨軟爛不傷牙，咬下芭樂後，散出濃濃果香、滋味迷人。

芭樂燉子排盅 180元/1人份
芭樂味與排骨很搭，湯汁清澄鮮美。楊桃咕咾肉 280元
咕咾肉炸得酥香有口感，可惜楊桃未入味。

---

【拿手菜】鮮帶子Q彈 炒麵噴香

品嘗季節限定的鮮果饗宴外，不妨再來幾道師傅的拿手菜。
酒釀百花鮮帶子以干貝、蝦漿做餡，裹薄粉後油炸，再淋上酒釀、醋與番茄醬熬煮的醬汁，醬汁酸香帶勁，風味濃郁，餡料用得大方。鼓油皇牛肉炒麵用的是廣式雞蛋麵，醬香甜有層次。拿手菜沒有8.5折優惠唷！

酒釀百花鮮帶子 480元鼓油皇牛肉炒麵 260元

---

【客人說話】現做新鮮 口味道地

喜歡港式飲茶的王英男，除了餐點吸引他之外，用餐環境也是原因之一。他說：「口味吃來道地，蝦仁腸粉、蝦餃和燒賣、乾炒牛河，吃起來就知道是新鮮現做的，味道不錯。」