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虹吸 厚實圓潤
Mar 6th 2014, 23:00
 虹吸壺需掌握水溫及萃取時間，才能煮出好咖啡。
以虹吸式咖啡沖煮時，需將咖啡粉與熱水充分混合，才能夠完整萃取出咖啡原味，且虹吸壺上座底部放置的濾布，因毛細孔較大，不會像濾紙濾除油脂，喝來較有溫潤感，口感也更醇厚。下座底部通常都以酒精燈或小型瓦斯爐加熱，想要煮出好咖啡，得精準掌握關火或轉小火的時間。
【虹吸步驟】1 裝濾器
濾器填入上座內並壓實，拉出鐵鍊固定。
2 煮水
下座裝水，以酒精燈或小型瓦斯爐加熱至稍微冒泡。
3 虹吸
將上下座結合，下座為真空狀態，等滾水全被吸至上座，倒入咖啡粉攪勻，放置1分鐘。
4 降溫
移除火源，以泡溫水的濕毛巾包覆下座降溫，上座咖啡會回流至下座。
完成
虹吸式咖啡味道豐富厚實。
【推薦商品】
虹吸咖啡壺主要以支架、上座、下座及濾器組成，通常是整組販賣，而玻璃製成的上、下座較易破損，皆可另外購買。
 HARIO品味咖啡虹吸壺7000元。
下座類似醒酒器造型，附上酒精燈。(台玻哈利歐) BONMAC虹吸壺及支架組2800元。
由日本玻璃大廠HARIO代工，零件可通用。
(哈利歐) 比利時咖啡壺7400元。
又稱為平衡式虹吸壺，透過槓桿原理，會自動關火。(Tiamo)
 林東源
【填咖啡時機】
虹吸式咖啡何時能填入咖啡粉，分兩派理論。一是濾器固定後填入，另一則是熱水虹吸至上座後再放。GABEE.咖啡館老闆林東源說：「若先放，當熱水吸至上座，底層咖啡粉會先接觸水面，萃取時間比上層咖啡粉長，整體咖啡粉的萃取時間不一致。」
【哪裡買】
台玻哈利歐(02)2546-5889
哈利歐(02)2501-3513
Tiamo(02)2775-2348
更多文章，都在【蘋論陣線】有話要說 投稿「即時論壇」 onlineopinions@appledaily.com.tw 
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