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薺菜屬於野菜，其實在台灣許多公園都能尋找到它的蹤跡，亦有農家專門種植。新鮮的薺菜味道濃厚，頗能促進食欲，且有利尿降血壓之效，因此近來很熱門。

以薺菜料理聞名的薺元小館，老闆程萬華說：「薺菜是春天的野菜，在大陸是雪融的2、3月才能採收，開了花就變硬，必須先汆燙、曬乾等才能烹調。」薺菜烘蛋雖是家常做法，選用烏來土雞蛋，因此色澤不僅較黃，蛋香也更明顯，結合薺菜的濃厚清香，味道頗佳。至於素蒸餃，內餡混合大量薺菜與少許筍絲、山藥等，口感十分豐富。薺菜也能搭配炒年糕，加了濃白湯提味，吃來更是鮮味濃郁，Q彈有咬勁的口感也很迷人。
台中上海知味園私房菜提供多道的薺菜料理，老闆李鍾璜說：「春天是薺菜產季，市面上不容易購買，燒過頭，香氣就散失，微微的苦味也得火候足才能轉甘。」薺菜炒年糕是常見的口味，年糕裹覆薺菜與湯汁，多了股迷人的野味蔬香。以薺菜燒素菜也很對味，搭配春筍拌炒，脆甜可口，放涼了也美味。而薺菜燴煮百頁也很適合，能讓味淡的百頁吃來韻味更綿長，愈嚼愈香。

薺菜薺菜東坡羹120元。清爽的湯底飄散著薺菜清香。(薺元)薺菜肉絲炒年糕220元。年糕Q彈，帶著香醇的高湯味與薺菜香。(薺元)

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薺菜燴百頁220元。薺菜用量大方，香氣足。(知味園)攝影╱吳朝奎薺菜鮮蝦豆腐羹 400元。羹湯質地滑嫩，充滿野蔬清香。(知味園)薺菜燒春筍 580元需預訂。筍香與薺菜香很對味，清爽鮮美。(知味園)

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居食之家小老闆張弘從北部購買塔棵菜、薺菜等食材，他說：「對多數南部人來說，這些蔬菜根本沒聽過，倒是聽到價錢都會嚇一跳。」因食材從台北運來，反映成本，薺菜炒冬筍一盤要價750元，薺菜切碎加高湯煨煮，搭配煮熟的冬筍品嘗，薺菜風味清香優雅，冬筍口感頗爽脆。薺菜切碎後，也可加蝦仁包入餃子，薺菜讓餃子餡多汁滑潤，菜香去除了肉腥，滋味頗鮮美。

薺菜炒冬筍750元，需預訂。薺菜飄著淡雅香氣，冬筍嫩脆多汁。(居食之家)攝影╱林宏洲薺菜蝦仁水餃15元/顆，需預訂。嘗得到薺菜略帶野菜的清香氣味。(居食之家)薺菜魚片420元，需預訂。清香薺菜結合細嫩魚肉，嘗來清爽不膩。(居食之家)

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薺元小館 台北市南京東路4段19號 (02)2717-0330 11:30~14:00、17:30~21:00 無休
上海知味園私房菜 台中市大隆路170號 (04)2322-5858 12:00~14:30、17:00~21:30 每月第2、4周周二休
居食之家 台南市崇明路510號 (06)336-7560 11:00~14:00、17:00~21:00 不定休

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