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在台灣不常見的摩洛哥料理，最大的特色就是運用Tajin塔吉鍋烹調，在台北巷弄的塔吉摩洛哥料理，便是由來自卡薩布蘭加的摩洛哥籍老闆親自掌廚，道地的風味吸引了不少愛嘗鮮的客人。
報導╱林淑娟　攝影╱高大鈞

老闆Hicham來台多年，還娶台灣老婆Sandy，熟客們稱他為老陳。老陳告訴我：「摩洛哥屬於回教國家，不食豬肉，必須以清真認證食材烹調。」老闆娘Sandy笑說，摩洛哥男人大多做得一手好菜，嘗過老陳的手藝後，她才了解原來摩洛哥料理光用一支塔吉鍋加上各種香料燉煮，風味可以如此美妙。
摩洛哥菜以獨特的烹調器具塔吉鍋聞名，因當地天候乾燥、普遍缺水，透過尖塔型的塔吉鍋烹調，完全鎖住水分，且水分在鍋中循環，食物更易熟透。這裡的肉類主食分別以薑黃、肉桂、小茴香等香料醃漬，再以塔吉鍋小火慢燉2小時，上桌掀開鍋蓋，會發現醬汁還熱得冒泡，老陳說：「溫熱不冒泡的塔吉料理，摩洛哥人可是不吃的。」因此即便在濕熱的北台灣，他仍堅持正宗做法與吃法。
以塔吉鍋烹煮的肉類主食菜有牛、羊、雞、海鮮等選擇，另可選擇搭配薄餅、番紅花飯或古司古司(couscous)。我最喜歡番紅花牛肉蜜棗，摩洛哥菜常加入果乾燉煮，牛腩燜煮得十分細嫩，肉質和湯汁都帶著蜜棗甘甜味，肉味鮮明，雖然加了番紅花、肉桂等，但香料味道並不明顯。另一道羊肉則搭配扁豆與馬鈴薯燉煮，醬汁濃稠鹹香，味道較重，配搭番紅花飯品嘗格外對味。

不夠熱情 服務有距離

我嘗了有北非小米之稱的couscous，老陳說：「在北非、摩洛哥一帶，這是重大慶典才準備的主食。」道地吃法是拌入肉類主菜的醬汁，若不愛厚重的肉食氣味，可嘗試海鮮口味，融合鯛魚和鮮蝦醬汁，清爽香甜，但魚蝦口感略嫌乾柴，風味不如醬汁凸出。
這裡菜餚風格鮮明，可惜服務不夠熱情明快，少了活潑氛圍。老闆雖會與熟客閒聊，但其他服務生感覺就有距離感了。

海鮮古司古司340元。加了摩洛哥手工奶油燉煮，醬汁爽口。摩洛哥沙拉120元。蔬果丁拌橄欖油與小茴香，爽脆不膩。薩路克沙拉120元。小茴香、番茄搭配pita麵包很對味。

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【特色小點】熱燙薄荷茶 甜度自己調

摩洛哥人不論天氣多熱，飯後、接待貴客時，最愛來一壺加新鮮薄荷與綠茶沖泡而成的薄荷茶，喝來熱燙甜膩，可搭配蜜棗、米布丁等傳統點心。老陳說：「摩洛哥人喝薄荷茶時，除了沖泡要不斷來回拉茶沖出泡沫，最後還要加上至少3大匙砂糖，甜到不行才是最道地的喝法。」因台灣人普遍不愛過甜的飲料，這裡則是由客人自行加糖調味。

椰棗點心 70元摩洛哥米布丁 80元烤棉花糖夾心餅乾 70元

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【裝潢特色】

店內洋溢著濃郁的北非風情。手工繪製的塔吉鍋有種細膩的美感。

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摩洛哥人的茶飲杯與烹調用具一如其民族性繽紛多彩。阿拉伯風的雕花鏡面裝飾，充滿了異國風情。摩洛哥建築常見的藍白色調在餐廳處處可見。

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【客人說話】最愛羊肉 鮮香不羶

來自約旦的Mahjoub因友人的介紹前來品嘗有清真認證的菜餚，他最喜歡羊肉塔吉，認為味道鮮而不羶。