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松陶居食屋老闆莊勝翔曾經在鮨樂、兼六園等知名日式餐廳工作，好手藝連台中日本料理界資深的料理長也常來這裡用餐，大啖炭火燒烤、骰子牛肉、乳酪卷等招牌好菜。報導╱陳靜萍　攝影╱高凱新

松陶居食屋的菜單很簡單，價格也很平易近人，但熟客都知道，真正好料是料理台上方，掛牌上寫著的當日限定菜色。
店內主打的烤魚串，每種魚都有不同的作法，莊勝翔說：「看起來很簡單，其實醃製和手工去除魚刺的過程很費工。」像難波鯖魚燒是將鯖魚沾少量調和蔥花的蛋黃液燒烤，而秋刀魚及竹筴魚幽庵燒則是以醬油、清酒及味醂調成醃醬去除魚腥味；我最喜歡的竹筴魚串，不但吃起來沒有討厭的細刺，調味和燒烤的程度都恰到好處；鮭魚串也不錯，沾裹蛋汁烤熟的魚肉很細嫩。
吃完魚串，適合來盤番茄乳酪佐紫蘇梅轉換口氣，馬滋瑞拉起司與番茄的經典組合，再淋上台式紫蘇梅醬，酸甜滋味吃起來很清新。
以放山雞腿肉製作的地頭雞炭火燒也很值得一試，這是莊勝翔在日本新宿學會的做法，他說：「炭烤時得不斷翻動雞肉以免焦黑，除了雞肉原味還要吃得出炭火的香氣。」沾點柚子胡椒入口，雞肉紮實Q嫩，但需趁熱吃，否則還是會出現肉腥味。

人力有限 出菜不快

這裡也有結合主廚創意的料理，墨西哥花枝燒用的是中卷，烤熟之後搭配以墨魚醬汁加上辣椒調成的微辣醬汁，建議酌量沾食，才不會讓濃郁的醬汁搶去透抽的鮮甜味。桃太郎乳酪卷也是創意菜，以日本竹輪塞進馬滋瑞拉起司後油炸而成，咬下鮮美的竹輪散發出乳香，讓我有種在吃干貝的錯覺。
要提醒的是，店裡的座位不多，加上人手不足，因此莊勝翔一忙起來，有時就算還有座位，也無法再接單，較不適合沒耐性等菜或趕時間用餐的人。

難波鯖魚60元。挪威鯖魚刷上蔥花、蛋汁，帶蔥花香。鮭魚蛋黃燒80元。刷了蛋黃與醬汁燒烤，吃來格外爽口。鯃魚沖繩辣油70元。香氣十足的沖繩辣油，引出魚鮮卻不辣。

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竹筴魚幽庵燒60元。焦乾有嚼勁，還灑柚子粉提味。秋刀魚幽庵燒50元。以醬油、味醂及清酒醃泡再炭烤。番茄乳酪佐紫蘇梅80元。酸甜多汁且帶淡淡奶香，吃來很清爽。

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骰子牛肉420元。以白葡萄酒提味的無骨牛小排，肉汁豐盈。地頭雞炭火燒350元。原味炭烤，雞肉紮實，咬勁十足。墨西哥花枝燒220~300元。融合西餐手法，以墨魚汁調醬，微辣味濃。(時價)

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【墊胃小食】烤飯團 炭火香氣濃

松陶菜單上的飯團有2種，特製飯團裡竟然包著干貝，而且還不只1顆，搭配烤得表面微焦的米飯，心頭突然湧起小確幸。莊勝翔說：「特製飯團是看當天食材決定內容。」鮭魚飯團也很出色，米飯拌入烤過的鮭魚碎肉和香鬆捏成形再炙烤，入口滿溢鮭魚脂香。

松陶特製飯團80元鮭魚飯團60元

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【客人說話】選材用心 環境舒適

採訪當天巧遇在重機圈中小有名氣的選手李睿紜Vita，原來她是這裡的常客，比賽結束或下了通告常來用餐，Vita說：「老闆對食材很用心，調味不多，更能吃到食物原味」。