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炭火烤魚串 肉嫩滋味鮮
Jun 9th 2014, 16:04

烤魚串 60~80元/串。招牌烤魚串有鯖魚、秋刀魚、竹筴魚、鮭魚、鯃魚等選擇。

松陶居食屋老闆莊勝翔曾經在鮨樂、兼六園等知名日式餐廳工作,好手藝連台中日本料理界資深的料理長也常來這裡用餐,大啖炭火燒烤、骰子牛肉、乳酪卷等招牌好菜。報導╱陳靜萍 攝影╱高凱新



桃太郎乳酪卷120元 。日本竹輪結合起司,嚼來竟有干貝般的口感。

松陶居食屋的菜單很簡單,價格也很平易近人,但熟客都知道,真正好料是料理台上方,掛牌上寫著的當日限定菜色。
店內主打的烤魚串,每種魚都有不同的作法,莊勝翔說:「看起來很簡單,其實醃製和手工去除魚刺的過程很費工。」像難波鯖魚燒是將鯖魚沾少量調和蔥花的蛋黃液燒烤,而秋刀魚及竹筴魚幽庵燒則是以醬油、清酒及味醂調成醃醬去除魚腥味;我最喜歡的竹筴魚串,不但吃起來沒有討厭的細刺,調味和燒烤的程度都恰到好處;鮭魚串也不錯,沾裹蛋汁烤熟的魚肉很細嫩。
吃完魚串,適合來盤番茄乳酪佐紫蘇梅轉換口氣,馬滋瑞拉起司與番茄的經典組合,再淋上台式紫蘇梅醬,酸甜滋味吃起來很清新。
以放山雞腿肉製作的地頭雞炭火燒也很值得一試,這是莊勝翔在日本新宿學會的做法,他說:「炭烤時得不斷翻動雞肉以免焦黑,除了雞肉原味還要吃得出炭火的香氣。」沾點柚子胡椒入口,雞肉紮實Q嫩,但需趁熱吃,否則還是會出現肉腥味。



入行23年的莊勝翔自立門戶後,在業界已小有名氣。

人力有限 出菜不快

這裡也有結合主廚創意的料理,墨西哥花枝燒用的是中卷,烤熟之後搭配以墨魚醬汁加上辣椒調成的微辣醬汁,建議酌量沾食,才不會讓濃郁的醬汁搶去透抽的鮮甜味。桃太郎乳酪卷也是創意菜,以日本竹輪塞進馬滋瑞拉起司後油炸而成,咬下鮮美的竹輪散發出乳香,讓我有種在吃干貝的錯覺。
要提醒的是,店裡的座位不多,加上人手不足,因此莊勝翔一忙起來,有時就算還有座位,也無法再接單,較不適合沒耐性等菜或趕時間用餐的人。


難波鯖魚60元。挪威鯖魚刷上蔥花、蛋汁,帶蔥花香。鮭魚蛋黃燒80元。刷了蛋黃與醬汁燒烤,吃來格外爽口。鯃魚沖繩辣油70元。香氣十足的沖繩辣油,引出魚鮮卻不辣。
竹筴魚幽庵燒60元。焦乾有嚼勁,還灑柚子粉提味。秋刀魚幽庵燒50元。以醬油、味醂及清酒醃泡再炭烤。番茄乳酪佐紫蘇梅80元。酸甜多汁且帶淡淡奶香,吃來很清爽。
骰子牛肉420元。以白葡萄酒提味的無骨牛小排,肉汁豐盈。地頭雞炭火燒350元。原味炭烤,雞肉紮實,咬勁十足。墨西哥花枝燒220~300元。融合西餐手法,以墨魚汁調醬,微辣味濃。(時價)

【墊胃小食】烤飯團 炭火香氣濃

松陶菜單上的飯團有2種,特製飯團裡竟然包著干貝,而且還不只1顆,搭配烤得表面微焦的米飯,心頭突然湧起小確幸。莊勝翔說:「特製飯團是看當天食材決定內容。」鮭魚飯團也很出色,米飯拌入烤過的鮭魚碎肉和香鬆捏成形再炙烤,入口滿溢鮭魚脂香。

松陶特製飯團80元鮭魚飯團60元

李睿紜Vita 重機選手、藝人

【客人說話】選材用心 環境舒適

採訪當天巧遇在重機圈中小有名氣的選手李睿紜Vita,原來她是這裡的常客,比賽結束或下了通告常來用餐,Vita說:「老闆對食材很用心,調味不多,更能吃到食物原味」。



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