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麥嵐綺是野上智寬進軍百貨通路的新品牌，第一家店雖然選在桃園新光三越，可是就我看來，這裡的麵包比起台北其他百貨通路的麵包店更有個性，也更歐式許多。 報導╱黃翎翔、石永豪　攝影╱翁玉信、林永昌

麥嵐綺麵粉是日本大陽製粉推出的產品，野上智寬和大弟子張家豪聯手打造的麥嵐綺麵包店，90％以上產品都使用大陽製粉系列麵粉，麵包香氣更足，配方和風味也一別以往。張家豪說：「麥嵐綺麵粉混合了日本九州小麥粉、北美小麥粉、石臼粉等，麥的風味很強。」除了麥嵐綺麵粉，再混合調配其他大陽製粉的麵粉，比如偏向中高筋的職人麵粉，歐式麵包、德國麵包專用的萊茵河麵粉等。

受到小朋友歡迎的葡萄車輪麵包，麵包體就是萊茵河麵粉和麥嵐綺麵粉混合而成，省去酵母，僅加入老麵，因此麵包體比較紮實。「因為沒有酵母，麵團幾乎沒有膨脹度，但因為加入和麵粉等量的葡萄乾，因此沒有想像的硬。」張家豪說。

無改良劑 烘烤後更美味

至於黃金普里歐，「以普里歐麵團再添加奶油作出層次，平均1公斤多壓了250克奶油。」張家豪解釋。配方看似肥膩，可是鬆發的層次非常接近蛋糕質感，充滿奶油香氣，外層酥鬆，口感更好。另外，在可頌麵團中揉入拱索拉(Gorgonzola)藍紋起司製作的藍黴可頌，造型很特別，雖然口感稍嫌乾，不過入口鹹香，搭紅酒很合。

這裡的麵包麥香風味都很濃，不加改良劑，口感、風味都很天然，建議可以稍微以烤箱烤過，較能讓麵粉的蛋白質活化，吃來就會像剛出爐一樣新鮮可口。

芝麻吐司160元
麵團揉入杏仁、奶油、蘭姆酒提味，芝麻香更濃。藍黴可頌８元╱個
藍黴起司鹹香，吃來酥酥脆脆，搭紅酒頗合。無花果丹麥60元╱個
層次豐富，加入了蜜煮3、4小時的無花果，香甜可口。

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【台灣味麵包】包入內餡 味道討喜

店內也有不少包餡麵包，比如以接近法國麵包的麵團揉入核桃後，再包裹上無花果、地瓜和蜜紅豆，除了Q彈的麵團，還可以嘗到各式餡料的香甜。沾滿蔥花的蔥麵包，吃來有滿嘴的蔥香帶麥香，比起傳統台式蔥麵包多了股咬勁和麵香。

核桃蜜紅豆42元╱個蔥麵包35元╱個

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【歐風好味】吉拿棒熱騰騰美味 火山黑麥挑戰台客

吉拿棒平日下午2點製作，炸好後沾上肉桂糖，熱騰騰的吃，外皮酥香內軟Q，冷了風味就稍微差了些。另外，挑戰台客味蕾的火山黑麥，完全不包餡，入口有濃烈黑麥香，口感略帶些Q，越咬越香。

吉拿棒60元╱杯火山黑麥125元

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