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曾在台北、台中、高雄等地大飯店擔任西餐主廚的呂水池(阿水),12年前決定返回宜蘭老家發展,他運用當地食材做出獨樹一格的餐點,不但擄獲蘭陽人的胃,趙又廷、小S等藝人也都慕名而來。報導╱蘇曉音 攝影╱張世平
對料理相當堅持、也很有想法的阿水說:「回宜蘭本來就是我人生的規劃,因為我希望讓在地人能以合理的價格,享受在這裡少見的西式料理,食材盡量使用當地生產,最重要的是客人吃進嘴裡的東西,我都自己做,不貪小便宜買半成品。」海鮮便是阿水每日親赴南方澳漁港採買,點菜率最高的軟絲墨汁燉飯,上頭有一大尾軟絲,吃來很過癮。阿水說:「既然要做,乾脆就給一整尾,才能讓客人吃得盡興,燉飯裡的墨魚汁用天然墨囊,充滿海洋風味,卻沒有腥味。」至於米飯,則是選用俗稱醜美人的高雄139號梗米,米香頗明顯,軟硬度也燉得適中。我覺得米飯吸附了滿滿的鮮味,而淋了青醬的軟絲,味道也頗佳,但因軟絲新鮮有彈性,若是牙口不好的人,最好慢慢咀嚼。同樣的米也可做成西班牙海鮮飯,有軟絲、帶殼白蝦、宜蘭員山活水養殖台灣鯛等,且加了真的西班牙番紅花,阿水說:「雖餐點價格不高,但既然要做海鮮飯,就不能用便宜薑黃粉取代番紅花。」米粒色澤漂亮,充分吸收海鮮鮮味。
讓我驚喜的菜色還有海藻旗魚燒,旗魚表面炙燒,質地外熟內生,淋上帶點嗆辣的山葵醬汁,融合了中、西、日等風味,搭配海藻沙拉,滋味很爽口。這裡只賣套餐,包含內容較澎湃的A套餐,與較簡單的B套餐,建議假日一定要先訂位、訂餐,才不會等太久。
阿水總是擔心客人吃不飽,所以菜單裡有A、B兩種套餐,我覺得包含前菜、麵包、湯、飲料、甜點的A套餐很划算。這天我嘗到的前菜是水梨燒肉沙拉,滷了5~6小時的燒肉、搭配水梨片,淋上微酸醬汁,嘗來頗開胃。甜點則是自製起司蛋糕,以及混合葡萄、蘋果、紫高麗菜等打成的蔬果汁,滋味清爽,不過附餐會依季節更換菜色。
宜蘭縣羅東鎮公正路495號(03)961-346511:30~14:00 17:30~21:00現金周一休路邊停車格
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