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以創意料理闖出名號的印月，花了1年時間研究烤鴨，從台灣到香港、上海、北京，吃遍大江南北名鴨，4月中推出藝鴨3吃，除了傳統的片皮鴨、鴨煲湯，還附上像調色盤一樣繽紛的小菜與沾醬，帶來驚豔視覺、滿足味覺的食玩體驗。
報導╱廖玉如　攝影╱黃天佑

印月挑選宜蘭3.5公斤大的母櫻桃鴨做烤鴨，副主廚謝忠達說：「這個大小的母鴨油脂豐厚，烤出來才會外酥內嫩。」在鴨肚內塞入宜蘭蔥、薑與花椒、桂皮等12種中藥材醃1天，淋上麥芽糖醋水風乾36小時，再進爐以苗栗相思木炭燻烤90分鐘。
烤鴨的第１種吃法名為世界拼圖，上菜時除了連皮片下的鴨肉，還有自製中東口袋餅、水果甜麵醬，以及4盒各裝12種配料的小菜盤，小菜結合多國料理元素，有印度咖哩薯條、日式的九州大根漬與紫蘇蘋果、西式的火腿蜜瓜卷、醋洋蔥和鯷魚、韓式泡菜等。
先單吃鴨肉，品嘗皮與肉的酥嫩度及燻香，再以餅皮捲上片皮鴨、幾樣小菜與甜麵醬，滋味隨著搭配的小菜不同而千變萬化，有時酸爽，有時香腴，時而濃厚，高潮迭起。

日限20隻 需預約

第2種吃法取名為大地豐收，以凱撒、黃芥末、櫻桃、竹炭水果、菠菜哇沙米、藍柑菊薄荷等6種醬及4種生菜佐鴨胸肉。吃法是先把醬料塗抹在白色畫盤上，再挾肉沾醬品嘗，隨著每次沾佐醬汁不同，鴨肉也展現相異的風味。
第3吃淮山老鴨煲，謝忠達說：「要先以鴨架、雞骨熬妥濃湯備用，再加入帶皮帶肉的鴨肉塊、淮山燉煮。」舀起一碗鴨湯，濃濃的烤鴨香氣撲鼻，湯汁醇美甘甜。要提醒的是，由於烤鴨製作耗時，需提前1天預約，每天限量20隻，用餐還得配合烤鴨出爐時間。

大地豐收2280元
藝鴨3吃吃法之一
像畫布的醬料盤可隨意搭配，邊吃邊玩，有食趣。淮山老鴨煲2280元
藝鴨3吃吃法之一
湯頭散出撲鼻的烤鴨香氣，喝來清甜醇美。乾鍋鴨絲420元/單點
鴨肉絲及杏鮑菇煸炒得酥脆乾香，吃來很順嘴。

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【推薦配菜】調味清爽 轉換口味

18鮮綠結合了以香油、鹽、糖簡單調味的西芹、木耳、彩椒與黃豆芽等蔬菜，看似家常，吃起來卻清脆爽口。熱鍋犇牛上菜時在桌邊現炒，用鑄鐵鍋的高溫快速地把雪花牛肉、薑絲、客家黃豆醬、長春老醋、白醋的味道融合。胃口在醋酸、薑香及黃豆醬的鹹甘味進攻之下，食欲倍增，而牛肉的香味渾厚凸出。

副主廚謝忠達爸爸是總舖師，耳濡目染下也進了這一行。18鮮綠220元/小份熱鍋犇牛380元

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【客人說話】五感神經 都享受

對台中美食瞭若指掌的柯經一是常客，新推出的藝鴨3吃很對他的味，他說：「從上菜秀、說菜、視覺到味道，整個流程都是一種享受。」他對小菜與醬料尤其稱讚，覺得每樣味道都不錯。

【美味路標】

台中市市政北1路168號
(04)2251-1155
11:30~14:30、17:30~21:30
V、M 無休
旁有收費停車格
需加10%服務費

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