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小肥牛火鍋約10年前在台中創立，以重香料的蒙古風味麻辣鍋聞名，今年初選在高雄另創新品牌右京棧大吟釀の鍋，標榜以真材實料熬煮湯頭，香氣天然，並加入酒粕，涮煮各式食材，都更香醇味濃厚。報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

酒粕被拿來做保養品、面膜，現在還被餐飲業者加入火鍋裡，右京棧協理洪克良說：「酒粕是釀製清酒後，過濾剩下的渣渣，台灣酒廠也有產，但都拿去做面膜，所以我們從日本進口，把酒粕加入湯裡頭，會有種甘味，香氣也更濃醇。」
店內湯頭有4種，酒粕香辣鍋、吟釀麻辣鍋屬紅鍋，而膠原吟釀鍋與酸白酒粕鍋則屬白鍋。洪克良說：「最受歡迎的吟釀麻辣鍋，以大骨、老母雞等熬成湯底，再加入炒香的豆瓣醬，還有大紅袍花椒、燈籠辣椒及朝天椒等乾辣椒，及白豆蔻、草果、甘松等多種香料。」上桌時會在客人面前倒入酒粕，湯頭鹹濃飄香，喝起來還有點回甘後韻，我試著以安格斯霜降牛肉片涮煮，吃來多汁細嫩，不沾醬就很夠味。
酸白酒粕鍋則一樣以大骨、老母雞等熬成的湯做底，再加入用山東大白菜所釀成的酸菜，洪克良說：「因為沒有另外加果醋或米醋，所以剛上桌時，酸度不明顯，要愈煮才會愈酸。」以酸白酒粕湯頭涮極品黑豚五花肉非常適合，酸香滋味解了五花肉的肥膩，入口香甜不腥。

食材講究 湯頭很特別

這裡的鍋底則以人頭計算，火鍋料採單點計價，洪克良表示平均客單價約500元，雖然比起高雄許多家每人300多元吃到飽的麻辣鍋略貴一些，但食材更講究，湯頭也很特別，值得一試。

極品黑豚五花肉 298元
看似肥肉比例不低，但在酸菜鍋中涮煮，肉甜不腥。金箔干貝滑280元
北海道海干貝絲加魚漿製成，吃得出鮮美。每種湯底都會加入店家所說的大吟釀，也就是酒粕。

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【招牌菜色】海鮮盛合澎湃 活蝦味鮮

除了講肉質，海鮮也生猛新鮮。海鮮盛合包含澳洲野生蘆蝦、透抽、鯛魚片、蛤蜊、干貝卷等海味，蘆蝦煮熟後脆口甘甜，滋味與蟹肉類似。冰封活跳蝦用的是活白蝦，洪克良表示：「養在水槽中，上桌前再加大量冰塊、冰水讓蝦昏厥。」而煮熟的蝦肉香甜十足。

海鮮盛合899元冰封活跳蝦228元

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【消夜優惠】安格斯霜降牛肉 消夜場贈送

5月中新增的消夜場，每天22:00~02:00，7/15前消夜時段來此消費，即免費贈送1盤安格斯霜降牛肉，油花分布細緻，口感頗鮮嫩。

【美味路標】

高雄市前金區五福三路25號
無休 (07)201-5588
11:00~02:00
V、M、J、銀聯
仁義街有特約停車場

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