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紅辣椒川菜館老闆娘鄭秋琴1年多前從成都請來主廚吳成林坐鎮，儘管餐廳沒有宣傳，但道地的四川口味，迅速擄獲客人味蕾，成為當地火紅的餐館。
報導╱蘇曉音 攝影╱高大鈞

紅辣椒川菜館靠著道地口味與平實價格，成為許多嗜辣客人口中的超人氣餐廳，老闆娘鄭秋琴因愛吃美食，又恰巧認識了擅長川菜的吳成林，便興起開餐廳的念頭。
川菜的靈魂少不了花椒與辣椒，鄭秋琴說：「川菜不是只有辣而已，最重要的是花椒，我們每年分4~6次，請人從四川茂汶把品質最好的花椒帶來台灣。」
像最受歡迎的水煮牛，調味除了花椒，還加了8種鮮辣椒與乾辣椒，搭配郫縣豆瓣醬，讓台灣牛後腿肉片、黃豆芽、白菜葉等，味道格外濃郁，麻辣鮮香集於一鍋。若不吃牛，也可請店家改成豬肉，也能享受麻辣快感。

渝派川菜 屬淺層辣

擔心水煮牛味道太強烈，可試試熗鍋缽缽魚，一大鍋滿滿的辣椒，乍看很恐怖，但吃過後，我發現味道比水煮牛溫和不少。鄭秋琴解釋：「這是俗稱江湖菜的渝派川菜，顏色雖然紅亮，但辣味屬於淺層辣，不會在嘴裡停留太久。」草魚薄片滋味麻中帶辣，而湯喝來不嗆，入喉還有點回甘，只是草魚的魚刺頗多，食用時得小心點。
主廚吳成林還自個兒醃漬辣椒、酸菜，像濃汁酸湯魚也是渝派川菜的代表。吳成林說：「其實川菜有三分之一以上的菜色是不辣的，我學的是渝派江湖菜，最風行的酸湯魚講究的就是醃漬酸菜的功夫，我從四川老家把甕搬來，在台灣自己醃漬，味道才不會變。」以小顆芥菜醃漬3個月而成的酸菜，讓草魚片吃來酸味明顯卻不嗆，十分開胃。

假日出菜慢 耐心等候

餐館價格合理，但假日人潮多，建議先訂位，且候菜時間比較久，需有耐心等待。

水煮牛肉390元

麻辣味濃烈，牛肉質地軟嫩。

嗆鍋缽缽魚390元/小

辣度低，魚肉嫩但細刺多。

濃汁酸湯魚390元/小

湯頭酸而不嗆，很順口。

剁椒魚頭480元

匯聚酸甜鹹辣，嘗來過癮。

嗆味包菜150元

微辣的醬汁更凸顯出高麗菜的清甜。

【招牌小菜 鮮香開胃 每日限量】

台灣不常見的泡椒鳳爪，是成都近幾年最流行的小菜，雞腳加紅泡椒、野山椒、青泡椒、蒜頭等醃漬，咀嚼時骨肉生香，吃起來開胃生津。
頗富盛名的夫妻肺片，包含牛肉、牛心、牛舌、牛肚等部位，淋上混合花椒、胡椒、辣油等調成的醬汁，讓人唇齒留香。
兩道小菜做工複雜，每日限量10~30份，訂位時記得要連小菜一起預訂。

夫妻肺片280元泡椒鳳爪120元

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【不辣川菜 鍋巴肉片 滋滋作響】

川菜不辣菜色的代表，在四川的餐館裡俗稱走路菜，因必須快速上菜，才聽得到鍋巴滋滋作響。以豬里肌肉、小黃瓜、黑木耳等炒熟的芡汁，淋在酥脆的鍋巴上，滋味頗鮮香。

【客人說話】辣得過癮

從事貿易業的阿遠，每周都會來吃2次以上，他說：「味道很好，辣味也調得不錯，花椒的香氣跟麻度都夠，水煮牛與缽缽魚是我常點的菜色，如果不想吃辣，就會點酸湯魚品嘗。」

【美味路標】

新北市板橋區民權路180號
(02)2966-8622
11:00~14:00 17:00~22:00
收現金
周一休
附近有收費停車場