天氣漸漸變熱，溫度升高，連帶也影響食欲。喜來登請客樓主廚林晉德今天示範4道簡單的開胃小菜，酸酸辣辣的滋味，讓你胃口大開。
報導╱石永豪 攝影╱李芃葳
Q彈涼粉沾著酸酸辣辣的醬汁，爽口又開胃。
【酸辣拉皮】
材料：
涼粉1片、黃瓜1條、花生10克，辣椒碎、香菜、蔥花、白芝麻各少許
紅油 醬油、醋、辣油、糖各1大匙拌勻
準備：
涼粉切成條狀、黃瓜切絲、花生拍碎。
1燙熟
將涼粉放入滾水中汆燙約30秒，冰鎮後瀝乾。
2淋醬
做法1放黃瓜絲，淋拌勻的紅油，灑辣椒碎、香菜、白芝麻、蔥花。
鹹甜帶辣的剝皮辣椒，與滑溜皮蛋一起入口很涮嘴。
【泡椒皮蛋】
材料：
剝皮辣椒3條、皮蛋2顆、醬油1大匙、剝皮辣椒醬汁1小匙
做法
皮蛋切6份、辣椒切4條，以辣椒捲皮蛋，淋醬油與辣椒醬汁。
百頁口感軟Q滑口，微鹹開胃。
【百頁豆腐絲】
材料：
百頁豆腐1條、市售雞油1大匙、醬油1大匙、蔥花少許
做法
百頁豆腐切絲蒸15分鐘；雞油與醬油調勻淋豆腐上、灑蔥花。
脆脆的黃瓜帶一點鹹甜滋味，火腿丁更添Q彈口感。
【黃瓜中卷】
材料：
黃瓜1條、火腿1片、中卷1尾，鹽、糖、醋各1小匙，美乃滋少許
準備：
黃瓜切片、火腿切丁、中卷去頭、去膜，清除內臟後洗淨燙熟。
做法
黃瓜、火腿加鹽、糖、醋抓醃，填入燙熟中卷，切片淋美乃滋。
林晉德
【本日料理手】豆腐切粗絲 口感更佳
林晉德說：「百頁豆腐可切得稍粗一些，吃得到更Q彈的口感。｣調味時，若買不到罐裝的雞油，也可用麻油代替雞油，滋味也很不錯。而酸辣拉皮的粉皮汆燙之後要冰鎮，口感才Q彈不爛糊。
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