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春天就該品嘗清爽的菜色，台中星享道酒店夏廚坊主廚吳文夏以紫蘇梅調味，不管是搭配時蔬，或是燒子排、配魚肉，梅子的酸香讓菜餚吃來道道都很爽口。
報導╱廖玉如　攝影╱周頌德

【蘇梅嫩鮮蔬】

材料：水果玉米半根、迷你蘿蔔20克、橄欖油5克、紫蘇梅30克，紅、綠鬚捲菜各10克，紅包心、芝麻葉各15克
醬汁：冰糖13克，黑醋、蜂蜜各30ml
準備： 玉米煮熟刨下玉米粒，所有生菜都撕成小片，生菜、蘿蔔沖水30分鐘、泡冰塊水冰鎮10分鐘後瀝乾。迷你蘿蔔切片。紫蘇梅去籽，將梅肉剁碎。

1煮醬

以小火將醬汁材料煮至冰糖溶化，放涼之後加入梅肉。

2調味

所有生菜與蔬菜淋上橄欖油、醬汁拌勻即可。

【梅子炒甜椒】

材料：青、黃、紅甜椒各100克，紫蘇梅30克，太白粉、香油各少許
醬汁： 水30ml，紫蘇梅汁、冰梅醬各30克
準備：甜椒切三角片。

1汆燙

甜椒放入滾水汆燙20秒後，撈起瀝乾。

2翻炒

甜椒加醬汁以小火炒40秒，起鍋前下紫蘇梅炒勻，以太白粉水勾薄芡，淋香油。

【冰梅燒子排】

材料：豬腩排300克、紫蘇梅40克、綜合生菜、辣椒絲各少許
醬汁：桂花酒釀10克、冰梅醬40克，水40ml、紫蘇梅汁少許
醃料：醬油、米酒各10ml，鹽、糖、太白粉各少許，蛋汁1/4顆
準備：腩排剁成塊狀，加醃料醃1~2小時。

1炸酥

腩排以130℃油溫炸上色，撈起瀝乾油分。

2燒煮

加醬汁以小火燒至收汁，起鍋前加紫蘇梅煮一下，再以生菜、辣椒絲裝飾。

【梅蘋香魚球】

材料：切塊多利魚300克、切丁蘋果100克、青花菜120克、紫蘇梅40克、太白粉適量，薑片、蒜片各5克
醬汁： 蠔油15ml、水40ml，紫蘇梅汁、冰梅醬各40克
醃料：米酒5ml，糖、鹽各5克，胡椒粉、香油各少許
準備：青花菜切小朵，汆燙後盛盤。魚以醃料醃60分鐘，沾太白粉捏圓形。

1油炸

魚肉以130℃油溫將炸成金黃色，撈起瀝乾，蘋果丁過油備用。

2燒煮

爆香薑、蒜，加醬汁、蘋果丁煮至變色，放魚煮2分鐘，起鍋前加紫蘇梅煮一下盛盤。

【本日料理手】起鍋前加梅子 保口感

星享道酒店夏廚坊主廚吳文夏說：「梅子入菜，要燒入味，得先下醬汁再下魚、肉，以文火慢煮不會焦又能入味。」此外，起鍋前再下紫蘇梅，果肉才不會爛。魚肉裹粉下鍋時，需捏緊實，粉才不會散，而多利魚可改用其他無刺白肉魚。

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