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中部 美式熱燻 Q彈有勁
May 23rd 2013, 20:34
西式熱燻通常燃燒木頭、木屑煙燻，也會灑香草、香料提味，獨特的香氣讓菜餚滋味更豐富，經燻製後，部分水分散失，吃來也較有Q勁。 攝影╱翁玉信
台中吉凡尼的花園主廚許有德用美國煙燻桶，以龍眼木熱燻，他說：「因由生食燻到熟，得由80℃加溫至110℃，由外至內熟成，水分不流失，肉質才嫩。」他認為圓鱈、鴨胸、松阪豬與墨魚等易熟食材適合熱燻。像墨魚約8、9分熟，口感最嫩彈，並搭配南法燉菜。以茶葉燻香的松阪豬，脆中帶嫩。圓鱈則搭配香草煙燻，香氣十足，魚肉Q彈不軟爛。
主廚私房煙燻墨魚 300元
肉質熟度剛好，帶股濃郁燻香。
三星蔥燻櫻桃鴨胸 420元
鴨肉鹹香有味，而微嗆蔥香可解肉膩。
南方小鎮燻深海圓鱈 520元
燻得金黃誘人，肉質鮮Q有彈性。
翠峰茶香薰松阪豬搭新月特色泡菜 300元
愈嚼茶香愈濃郁。
【Data】
★吉凡尼的花園
台中市五權七街58號 (04)2376-9755
11:30~14:00、17:30~21:00 無休
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