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法國菜總是被視為高檔雅致料理的代表，法式餐酒館老闆Water使用菜脯、麵線、酸菜、麻油等充滿濃濃台灣味的食材、調味料，讓法國菜增添了台灣元素，菜色外觀雅致，嘗來讓人驚喜連連。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

【青醬酥烤洋菇】

材料：洋菇200克、麵包粉50克，鹽、市售青醬各少許，橄欖油1大匙
準備：烤箱以220℃預熱5分鐘。

1.油炸

洋菇以160℃油溫炸到表面變金黃色，起鍋瀝油，放入烤盤。

2.鋪料

橄欖油、鹽、麵包粉、青醬拌勻，均勻鋪在洋菇上，以220℃烤10分鐘。

【麻油雞麵線佐起司】

材料：雞肉200克、卡門貝爾起司1塊(約200克)，麻油、米酒各30ml，麵線少許
準備：麵線噴水使其軟化。起司稍微烤過。雞肉切長條，以麵線捲起。

做法

雞肉以160℃油炸，隔鐵架放砂鍋，米酒、麻油淋鍋底，搭起司品嘗。

【豆豉鮮蚵燉飯】

材料：薑末10克、豆豉1小匙、鮮蚵120克、半熟米飯180克、雞高湯250ml

做法

爆香薑末、豆豉，加入雞高湯、半熟飯不斷翻炒，再下鮮蚵炒至收汁。

Tips

生米與水的比例約1：0.7，即可煮成口感較乾硬的半熟飯。

【鄉村肉派煎餃】

材料(6顆)：水餃皮6片、洋蔥末100克、豬絞肉200克、雞肝3副、麵包粉30克、白蘭地20ml，荳蔻粉、鹽、胡椒粉、羅蔓生菜、小番茄、麵粉水各少許
準備：洋蔥炒軟，雞肝煮熟壓碎。

1.包裹

放絞肉、雞肝、麵包粉、白蘭地、荳蔻粉、鹽以及胡椒粉與洋蔥炒勻，放涼以水餃皮包起。

2.煎熟

將做法1表面煎香，倒麵粉水，加蓋以中小火燜2分鐘，搭配生菜、番茄品嘗。

【紙包茴香酸菜鱸魚】

材料：鱸魚肉2片、酸菜1片、初榨橄欖油80ml、白酒30ml，胡椒、鹽、新鮮茴香少許，烘焙紙1大張
準備：鱸魚均勻抹鹽、胡椒、白酒以及橄欖油。烤箱以220℃預熱5分鐘。

1.鋪料

烘焙紙上放1片鱸魚，鋪酸菜、茴香，再放另一片鱸魚。

2.烘烤

將烘焙紙包起徹底封口，以200℃烤約20分鐘。

【本日料理手】 Water
現包現煎保持好口感

餐廳老闆Water將法式肉派以中式煎餃外型呈現，他提醒，捏好的餃子需現包現煎，以免外焦內生。青醬酥烤洋菇口感脆嫩，就像素的烤田螺。至於麻油雞麵線，他說：「麵線帶鹹味，所以雞肉不需調味。鍋底放麻油、酒燒熱，讓香氣滲入雞肉卷，但麵線又不會變濕影響口感。」

協助拍攝╱鵪鶉晚餐 (06)214-1295