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南北部 美式燒烤 粗獷濃郁
May 23rd 2013, 20:34
燒熱的龍眼木香煙裊裊，熱煙包覆食材，讓肋排、牛肉多了一股溫潤的木質香氣。熱度也讓食材表面部分水分蒸發，味道更加濃縮。 攝影╱高大鈞、李友欽
提到美式食物，Ed’s Diner雖是平價美食，但老闆Tony花50萬元從美國運來摩天輪式煙燻大烤箱，靠瓦斯射出熱能，使龍眼木冒出白煙，在烤箱經半小時滲透，不論馬鈴薯、肋排、牛胸或雞翅，都染上果木香，Tony說：「美國多用核桃木或蘋果木，但台灣較易取得龍眼木。」Tony堅持非用果木，否則就失去美式BBQ獨特煙燻甜香味。
燻烤肉類最怕肉質變柴，高雄馬多尼的燻鴨胸，先將鴨胸以百里香、胡椒與鹽水等浸泡，主廚Jason說：「泡鹽水讓肉吸足水分，燻過的鴨胸較不柴，也更易熟透。」燻8分熟，靠餘溫熟透，放涼就是下酒好菜。
紅磚地窖的烤鯰魚以荔枝木等燻燒，主廚阿孝說：「魚以紅糖、芥末等醃過再燻熟，塗白醋、醬油、辣椒等調的醬汁，以鋁箔紙包起燻入味。」魚肉細嫩潤口。
雞翅 120元/3支
雖是小品，卻教人吮指回味。(Ed’s Diner)
肋排 500元/半份
雖然油脂豐富，但龍眼木燻香能解膩感。(Ed’s Diner)
豬排套餐 290元
經過斷筋的大里肌，很容易入口。(Ed’s Diner)
牛胸肉套餐 380元
以100℃低溫慢烤6小時，肉嫩甜美。(Ed’s Diner)
密西西比炒焦鯰魚 260元/附2個配菜
加多種香料、醬汁燻熟，鹹甜細嫩。(紅磚地窖)
煙燻炭烤豬肋排 400元/半份 附2個配菜
不似美式肋排般甜膩，香軟不失咬勁。(紅磚地窖)
燻鴨胸紅酒燉飯 220元/單點
鴨肉搭松露油，香氣厚實。(馬多尼)
醃燻冷肉盤 2280元/4人餐菜色 200元/單點
燻鴨、燻雞等，吃來都鹹香爽口。(馬多尼)
【Data】
★Ed’s Diner
台北市樂群2路216號 (02)8502-6969
11:00~14:00、17:00~21:00 周一休
★馬多尼生活餐坊
高雄市美術東六街246號 (07)522-6066
周二~五11:30~01:00 周六、日09:00~01:00 周一休
★紅磚地窖Brickyard
高雄市中山二路507號地下1樓 (07)215-0024
21:00~客人離場 周二休
周四~六入內需收門票，男生300元、女生150元(周四皆300元)，可換抵1杯飲料
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