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炸素點 鹹甜有味
May 12th 2013, 20:35
炸響鈴是消耗隔夜菜的惜福美味，豆乾和蔬菜都可剁碎混成餡。市售豆皮是圓的，師傅郭子儀說：「可修成方形，一層鋪底，擺上修下來邊邊，再擺一層豆皮，再鋪餡料捲起來。」
報導╱賴佳昀 攝影╱副刊攝影組
 也可包捲吃剩的各種菜，惜福又添風味。
【惜福響鈴】
材料：豆皮8張、杏鮑菇丁50克、梅乾菜150克、薑末10克、麵糊10ml
調味料：醬油10ml、白胡椒粉少許、素高湯50ml、米酒5ml
準備：梅乾菜泡水30分鐘，擠乾切碎。
做法
梅乾菜加杏鮑菇、2張豆皮重疊，鋪餡料捲成長條，麵糊封口以160℃油溫炸熟。
 可快速上桌，吃來也好消化。
【金沙滾滾】
材料：吐司4片、果汁牛奶250ml，麵粉、花生粉各50克，蛋汁100ml、糖10克
做法
吐司去邊，每片切4等份，泡牛奶吸汁，依序沾上麵粉以及蛋汁，以160℃炸脆表面，撈起沾花生粉、糖。
 口感鬆糯，愈嚼愈香。
【返沙香芋】
材料：檳榔心芋150克、芝麻5克、水10ml、白砂糖25克
準備：芋頭去皮切塊，煮熟。
做法
芋頭以180度炸至金黃色。糖加水煮溶，關火放入芋頭不斷翻炒至糖液成白沙狀，灑芝麻。
郭子儀
協助拍攝╱嘟嘟美食館(03)380-0387
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