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居酒屋文化自日本風行到台灣,雖大多已演變成食多於酒的居食屋型態,卻不減其酣暢氛圍,愈夜愈開心;串燒、海鮮及壓軸的麵飯料理,都是居酒屋的基本菜色。悶熱夏夜無處去?相約居酒屋開懷吃喝去吧。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
阪本居酒屋主廚黃雨農善於運用食材本身的甘味與黏滑感,創造濃郁卻無負擔的料理。例如味噌煮牛雜,加進紅、白味噌與清酒慢燉4小時,甘鹹湯汁膠質豐富,牛雜也燉到軟嫩彈滑,噴香下飯。日本家庭餐桌上常見的馬鈴薯燉肉,以炒過的粗皮洋芋和洋蔥,加入清酒、醬油與梅花豬慢煮近1小時,洋芋吸飽肉汁甜香、酥鬆不爛,肉質也很爽口。
串燒醬汁也很用心,主廚黃雨農說:「老醬是我用和蔥烤過的雞骨、雞腳,搭配洋蔥、薑、蘿蔔等蔬菜,再加清酒等調味慢煮而成。」雞豬肉類串燒,先浸過老醬再烤的滋味很足、甘鹹帶汁,下酒配著吃尤其涮嘴。我也推薦店內的烤一夜干,黃雨農說:「除了從日本進口的花魚外,我凌晨都會特地到基隆崁仔頂挑選魚穫。」這天我嘗了將近兩個手掌大的午仔魚一夜干,烤後油嫩富脂香。以營運不久的店家來說,整體的菜色表現水準很不錯,但外場人員的服務還不到位,較容易會群聚聊天忽略顧客。
台北市忠孝東路4段216巷19弄17號(02)2731-722618:00~01:00V、M附近不易停車
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