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豆腐含有動物性蛋白質，是蔬食主義者很好的營養來源，而各蔬食餐廳為了拉攏消費者，也多在豆腐料理下工夫，烹煮方式和調味變化後，不再當葷食中的配角，反而有了千滋百味的呈現方式。

高雄漢來飯店旗下的漢來蔬食館是南台灣少見的粵式蔬食，主廚簡正佳說：「我們使用的豆腐、豆皮等，都是非基因改造黃豆製成。」這裡的烹調講求清爽不油膩，像招牌菜潮式豆腐沙拉是將板豆腐先炸過，搭配生菜、豆芽菜等，淋上混合醬油、辣椒、醋、芥末籽醬等調製的醬汁，吃來沒有油膩感，酸、甜、鹹、辛，滋味豐富。

新推出的桔味豆腐絲，簡正佳說：「百頁豆腐先凍過才方便切絲。」以細緻刀工將豆腐切成細絲，淋上客家桔醬、味醂、金桔汁等，獨特的桔香感覺清新宜人。

鮮菇吉卷沙拉128元
類似炸蝦球，外酥內鮮嫩。(漢來蔬食館)桔味豆腐絲 68元
凍過再切細絲，豆腐有著略軟Q的口感。
(漢來蔬食館)珍菇腐皮卷 98元
腐皮夾入了筍、水蓮、紅蘿蔔等炊蒸，小巧味鮮。(漢來蔬食館)

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至於石鍋一品香，原本使用臭豆腐，因此取名為「一品香」，但因客人反映餐廳會瀰漫異味，改為有機板豆腐，加醬油、豆瓣、豆腐乳、樹子等紅燒，香中帶著甘醇味。

高雄市博愛二路777號5樓
(漢神巨蛋購物廣場)
(07)555-2882
11:30~21:30 無休

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