松阪豬油脂和膠質均勻，即使久煮也不會爛，始終能保持著QQ嫩嫩的口感，所以就算烹煮時火候稍差，還是可以保持美味。今天就請飯店主廚江文榮示範4道簡單的松阪豬料理，燒烤涼拌都能嘗好味。
報導╱黃翎翔 攝影╱陳志淵
松阪豬肉嫩，鹹鹹甜甜的滋味很下飯。
蜜汁烤 松阪豬
材料：
松阪豬600克、白芝麻少許
蜜汁醬 梅林醬油10克、糖1克、米酒10克、
昆布柴魚醬油20克、麥芽糖30克
醃醬：
蔥末10克、薑片5克、蒜末5克、米酒20克、水40克、醬油10克、糖5克
1.煮醬
將蜜汁醬的所有材料混合後煮滾。
2.醃漬
松阪豬肉片整片加入醃醬材料混合。
3.按摩
稍微按摩至肉質軟，醃漬8小時，放入烤箱以180℃烘烤。
4.塗醬
烤10分鐘再翻面烤10分鐘，塗適量蜜汁醬，灑上白芝麻，切薄片。
麻油的清香和薑味，讓松阪豬吃來很溫潤。
麻油川七 松阪豬
材料：
松阪豬600克、川七5克、枸杞5克、黑麻油少許、薑片10克、米酒60克，太白粉、香油、鹽少許
1.醃漬
將松阪豬斜刀片薄，放入少許的太白粉、香油抓勻。
2.爆香
鍋中下黑麻油，爆香薑片至微乾，加松阪豬肉片拌炒。
3.下菜
續下米酒煮滾，最後放入川七，待再滾後加鹽、枸杞調味。
爽脆的口感，肉香筍甜很討喜。
綠竹筍炒 松阪豬
材料：
松阪豬600克、綠竹筍1葱段、蒜片、辣椒末各5克，紅甜椒、黃甜椒20克，太白粉水、香油、鹽、糖少許
準備：
綠竹筍剝殼，和紅、黃甜椒切絲備用
1.醃漬
先將松阪豬切絲，放入少許鹽、糖、太白粉及香油一起醃漬。
2.過水
竹筍、甜椒先後汆燙備用。另爆香蔥、蒜、辣椒，續放肉絲爆香。
3.混拌
加少許水煮滾，加竹筍，甜椒、鹽、糖炒勻，以太白粉水勾芡。
口感豐富、肉香清甜。
涼拌 松阪豬
材料：
松阪豬600克、紅蘿蔔20克、小黃瓜20克、檳榔花50克、糖5克、烏醋10克、鹽1克、香油、香菜各少許
準備：
松阪豬、紅蘿蔔、小黃瓜切絲，香菜切碎備用
1.汆燙
滾水，分別汆燙松阪豬、檳榔花、紅蘿蔔和小黃瓜絲等材料。
2.冰鎮
續放入冰水中，冰鎮後，再瀝乾水份。
3.調味
續加入烏醋、糖、香油、鹽等拌勻。再加入香菜碎混合均勻即可。
江文榮
【本日料理手】順紋切 拌炒不碎裂
肉質爽脆不澀的松阪豬，是很多人的最愛，江文榮說：「雖然松阪豬炒久一點也沒關係，不過煮久了，肉質還是會縮，因此建議把肉炒到約5~7分熟時，就可以調味了」。江文榮更建議：「肉要順紋切比逆紋切好，肉質翻炒後較不會碎裂。」
協助攝影╱北投麗禧溫泉酒店
(02)2896-7799
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