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台中永豐棧酒店與霧峰農會合作，推出添加霧峰香米粉的麵包、蛋糕，口感香Q濕潤，加上強調低糖、低油與自然發酵的做法，吃來更有健康概念。
報導╱羅惠鈴　攝影╱王永村

台中永豐棧酒店風尚點心坊主廚謝銘城說：「霧峰香米結合台梗4號與日本絹光米，米粒Q彈飽滿，保濕度佳，炊煮時還會散出陣陣芋頭香氣，可以讓麵包吃起來更香Q。」
謝銘城使用混合新、舊米磨成的米粉，香氣與水分更適合烘焙，但受限於米無筋性且易吸水，做麵包時，僅能取代15~20％麵粉，謝銘城還說：「米粉的保濕度比麵粉佳，放久了也不易乾硬，更易被消化、吸收。」
芒果麵包口感較紮實，另添加30％裸麥粉，以酒漬愛文芒果乾增添香潤感，還有芒果奶油餡，吃來甜度不高卻果香十足。而黑櫻桃乳酪米麵包則是軟中帶彈性，內餡是酒漬櫻桃果肉，散發出一股淡淡的酒香尾韻。

米香不強烈 選擇較少

至於加了酒粕發酵的咖啡麵包，質地更是軟Q細緻。謝銘城說：「這是日式酒種麵包做法，保水度佳加上長時間發酵，口感特別軟綿。」香甜微酸的葡萄、蔓越莓果乾潤飾了咖啡微苦，但也讓咖啡香氣較平淡。
米穀粉還可做蛋糕，這回僅推出1款戚風蛋糕，以米粉取代30％的麵粉，並混入可食用玫瑰粉，嚼來柔軟香潤，吃來不膩口。
因為米粉的香氣並不強烈，混入麵團的比例不算高，烘烤後並無特別濃郁的米香，而且目前米麵包、米蛋糕的種類並不多，選擇性比較少。

芒果裸麥米麵包80元

嚼來滿口果香與裸麥香，高纖有彈性。

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米戚風250元

香鬆有Q度，散出淡雅玫瑰香氣。

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咖啡酒粕米麵包80元

口感軟綿保濕，吃得到核桃的脆脆口感。

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黑櫻桃乳酪米麵包80元

酸味明顯，降低了起司的膩感。

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【新甜點】水果入餡 清爽不甜膩

夏季新甜點運用了芒果、荔枝與檸檬等當令水果，像香芒萊姆乳酪蛋糕雖是重乳酪風味，但搭配芒果檸檬果凍、杏仁蛋糕等，吃來一點也不膩，還有QQ的椰果肉增加口感。
另一款荔枝風味蛋糕層次豐富，伯爵紅茶蛋糕與略帶酒味的荔枝椰奶醬頗對味，夾層番石榴果凍以檸檬汁增加酸度，香氣與滋味都不單調。芒果奶酪也是夏季限定商品，結合芒果醬、芒果果肉等，爽口不甜膩。

香芒萊姆乳酪600元/6吋芒果奶酪70元/個荔枝椰香巴露斯600元/6吋

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黃婉婷(左)、林杏樺

【客人說法】口感不乾硬 蓬鬆有彈性

喜歡歐式麵包的黃婉婷說：「這裡的麵包鬆軟有彈性，咖啡酒粕米麵包帶著酒香與淡淡咖啡香，很特別。」林杏樺很喜歡米麵包的蓬鬆口感，尤其是不甜膩的芒果裸麥麵包。

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【美味路標】

台中市台灣大道2段689號(永豐棧酒店)
(04)2326-8008轉風尚點心坊
10:00~20:00
無休
V、M、J卡可
附停車場

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