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夏夜晚風真舒爽，約三五好友到家裡把酒言歡最愜意，年輕的酒館主廚小瓜選用淡菜、醃橄欖、醃辣椒等食材，搭配香料簡單烹調，變出夠味涮嘴的異國風味下酒菜，但提醒您，酒後千萬別開車。
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

★酥炸墨西哥辣椒

材料：墨西哥醃辣椒150克、酥炸粉50ml、水25ml、義式綜合香料1小匙，鹽、紅椒粉各少許
沾醬：美乃滋2大匙、檸檬汁2小匙、黑胡椒粉少許
準備：沾醬拌勻備用。

1. 調漿

酥炸粉加水、香料、鹽調成粉漿，將醃辣椒均勻裹上粉漿。

2. 油炸

以180℃油溫炸到外表變金黃色，取出搭配沾醬與紅椒粉品嘗。

★西班牙大蒜蝦

材料：去殼草蝦10尾、奶油20克、蒜末2大匙，紅蔥頭末、洋蔥末、白酒各1大匙，義式綜合香料、鹽、辣椒各少許

1. 炒香

爆香蒜末、紅蔥頭、洋蔥，淋白酒。

2. 調味

放草蝦、香料、辣椒、奶油炒至奶油融化，以鹽調味。

★香料烤淡菜

材料：淡菜6顆、麵包粉50克、橄欖油20ml、迷迭香1小株，紅蔥頭末、蒜末、洋蔥末各2小匙，義式綜合香料、白酒醋各1小匙，薄荷葉、辣椒末各少許
準備：將淡菜殼與肉分開，殼洗淨。烤箱200℃預熱5分鐘。

1. 打碎

麵包粉、橄欖油、薄荷葉、迷迭香以調理機打成粗粒粉狀。

2. 拌炒

爆香洋蔥、蒜、紅蔥頭、辣椒，下淡菜肉和白酒醋炒勻，填入淡菜殼，鋪做法1，以200℃烤3分鐘。

★小酒館油漬橄欖

材料：洋蔥1/4顆、醃漬小洋蔥20克、醃橄欖100克、辣椒半條、初榨橄欖油20ml、義式綜合香料1/2小匙，海鹽、黑胡椒各少許，羅曼生菜適量
準備：洋蔥切大丁，泡冰水10分鐘後瀝乾，辣椒切末。

1. 調醬

初榨橄欖油加香料、海鹽、黑胡椒拌勻成醬汁。

2. 組合

將醃橄欖、洋蔥、醃漬小洋蔥、辣椒加醬汁拌勻，搭配生菜品嘗。

【本日料理手 小瓜 香料份量少 提香不搶味】

小瓜示範的下酒菜都加了香料，她說：「香料不能放太多，尤其是迷迭香，多了會辛嗆，反而搶味。」酥炸墨西哥辣椒的粉漿，要調得像羹湯般較稀，小瓜說：「若是糊狀，麵衣過厚就不好吃了。」