世足賽已經進入前８強的最終緊張階段，看球時喝點小酒、配些小菜，最能舒緩緊張的氣氛。餐廳副主廚許晉腆示範5道簡單的西式下酒料理，水煮拌上醬汁的章魚腳、酥香的炸中卷、夠味的烤雞肉串等，讓你熬夜看球不寂寞，身心都滿足。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽
味道清爽，紅醋栗帶出天然酸香味。
【章魚腳佐紅醋栗油醋】
材料 :
章魚腳300克、初榨橄欖油3大匙，紅醋栗、黑胡椒、鹽、糖各少許，黃甜椒絲、洋蔥絲各適量
準備：
洋蔥絲泡冰水後撈出，甜椒快速汆燙。
1調醬
紅醋栗加黑胡椒、鹽、糖拌勻，以湯匙擠壓出汁，加橄欖油調成醬汁。
2汆燙
章魚腳切小條燙熟後，冰鎮瀝乾，加做法1、甜椒、洋蔥拌勻。
外酥內Q，切得較厚實，嚼起來更過癮。
【炸中卷】
材料：
中卷1尾、蛋2顆，黑胡椒粉、鹽各少許，中筋麵粉、麵包粉、市售塔塔醬各適量
1裹粉
中卷切約2公分寬圈狀，依序裹麵粉、蛋汁、麵包粉。
2油炸
以180℃油溫炸成金黃色，瀝油後灑胡椒、鹽，搭塔塔醬品嘗。
搭著甜椒、洋蔥入口，感覺更解膩。
【雞肉串燒】
材料(3串)：
去骨雞腿肉1塊(約250克)，紅甜椒片、黃甜椒片、洋蔥片各適量，水少許
香料粉：
匈牙利紅椒粉、乾巴西里、義式綜合香料、辣椒粉、黑胡椒、鹽各少許
準備：
烤箱以180℃預熱5分鐘。
1微煎
雞腿切大丁，均勻灑香料粉，與甜椒、洋蔥以竹籤串起煎香。
2蒸烤
灑香料，放烤盤，加水以180℃烤10分鐘取出，再灑香料粉。
醃了2晚，因此吃來吮指夠味。
【醬烤雞翅】
材料：2節翅5支、市售BBQ醬300ml
準備：烤箱以180℃預熱5分鐘。
1醃漬
雞翅加BBQ醬，放冰箱冷藏醃2晚。
2烤熟
稍微去除醃醬，以180℃烤15分鐘，翻面再烤15分鐘。
濃縮的醋膏甜多於酸，解膩開胃。
【火腿西瓜鳳梨】
材料：
生火腿或煎熟培根4片，西瓜、鳳梨各適量，紅酒醋100ml
1包捲
西瓜、鳳梨皆切成約2公分立體狀，以生火腿包捲後再串起。
2濃縮
紅酒醋以小火燒煮並不停攪拌至濃縮，淋在做法1上。
許晉腆
【本日料理手】先煎再烤 賣相更漂亮
章魚腳口感較韌，帕莎蒂娜駁二餐廳副主廚許晉腆說：「汆燙之前可先放塑膠袋，以鐵鎚或木棍稍微敲打，肉質會變更軟。」至於雞肉串燒，他說：「在燒烤之前先煎過上色，看起來會更漂亮，烤盤加點水，烤好的雞肉就不會太乾柴。」醬烤雞翅，先去除醃醬再烤，表皮較不易烤焦。
協助拍攝╱帕莎蒂娜駁二餐廳(07)531-1106
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