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油脂豐富的五花肉，多半以需花時間的滷煮方式烹調，曾獲得2013韓國國際烹飪大賽個人賽金牌的學生戴華寬認為，其實只要將五花肉切絲或片薄，就能加速烹調時間。
報導╱黃翎翔 攝影╱王永村

【塔香起司卷】

材料：五花肉片300克、起司3片，洋蔥絲、金針菇、生香菇絲各50克，奶油、燙熟水蓮各30克，九層塔10克、醬油45ml、米酒30ml
調味料：鹽、糖、黑胡椒粒各10克
準備：肉片加醬油、米酒抓醃。

1 拌炒

炒香洋蔥絲、金針菇、香菇絲，加奶油、調味料、九層塔調味。

2 包捲

將肉片煎熟，包入做法1、起司之後捲起，以水蓮綁起。

【金沙杏菇五花肉】

材料：五花肉絲250克、杏鮑菇絲100克、鹹蛋1顆，辣椒絲、蔥末各30克，薑末、蒜末各20克，醬油30ml、米酒40ml、太白粉適量
調味料：鹽、糖、胡椒粉各1小匙。
準備：鹹蛋黃、蛋白分開切末。杏鮑菇絲裹太白粉炸至金黃色。

1 醃漬

五花肉絲加醬油、米酒、太白粉抓醃，炸至金黃色。

2 爆香

將蛋黃、蒜、薑炒至起泡，放剩餘材料、調味料炒勻，灑蔥末。

【千層五花肉】

材料：五花肉絲300克，黃地瓜絲、芋頭絲、紫地瓜絲各100克，香油10ml、太白粉適量
醃料：醬油、醬油膏各45ml，米酒30ml、糖1小匙、太白粉100克，蔥末、蒜末、辣椒末各30克，薑末20克
準備：地瓜、芋頭裹太白粉。肉加醃料抓醃。

1 抹油

盤子上均勻塗上薄薄一層香油，可以避免沾黏。

2 鋪料

盤子上依序鋪地瓜絲、芋頭絲、五花肉絲，以大火蒸25分鐘。

【蒜苗五花煎餅】

材料：五花肉條200克、蒜苗150克、麵粉100克、蛋1顆、水少許，洋蔥絲、辣椒絲各50克
調味料：鹽、糖、黑胡椒粒、香油各少許
醬汁：蒜末、香菜末各30克，醬油膏1大匙，醬油、糖各1小匙，香油適量
準備：醬汁拌勻。麵粉加蛋、水調成麵糊。

1 拌炒

五花肉入乾鍋炒香，加洋蔥、蒜苗、辣椒、調味料炒勻。

2 拌糊

做法1加麵糊拌勻，煎至兩面金黃酥脆，沾醬汁品嘗。

【本日料理手】鹹蛋黃炒起泡 去除腥味

就讀桃園創新技術學院的戴華寬，今年在韓國的餐飲競賽獲得冠軍，他說：「五花肉只要片薄或切成絲，就能加速烹調時間。」他提醒：「炒金沙時，鹹蛋黃要炒到起泡，才能去除蛋腥味。而千層五花肉的蔬菜絲與五花肉絲，要均勻裹上太白粉才能黏合。」

協助拍攝╱桃園創新技術學院
(03)436-1070