小胖的不負責美食情報站

在店裡忙到不可開交的時候，麵包三明治是野上智寬和大弟子張家豪最常果腹的便餐，野上說：「我喜歡用簡單的麵包，法國、可頌和吐司都很不錯。」張家豪則說：「當天的法國麵包夾入奶油條和火腿，吃得到麥香，又快速。」而張家豪的妻子許小晏曾替老公研發不同口味的三明治，簡單易學，吃來又不失細緻美味。

【烘焙師麵包】

材料：
法國麵包1條、奶油50克、火腿4片
準備：
奶油切成15公分長、0.5公分厚、寬1公分的奶油條。

1.斜切

法國麵包切3段，再斜刀剖開，但不切斷。

2.夾料

再將切好的奶油條，夾入麵包中。

3.塞肉

續夾入2片火腿片即可。

Tips

建議使用Flechard奶油，及信功火腿。

【鮪魚蛋三明治(3人份)】

材料：
切邊白吐司12片、蛋3顆、美乃滋少許，小黃瓜片、番茄片適量
鮪魚醬：
罐頭鮪魚150克、美乃滋3大匙、黑胡椒粒少許

1.拌醬

罐頭鮪魚濾乾油分，拌入美乃滋和黑胡椒粒調味。

2.煎蛋皮

3顆蛋各別打散，各煎成長寬約4公分的蛋片。

3.抹醬

吐司每片單面抹上美乃滋醬，取1片在塗美乃滋那面抹上鮪魚醬。

4.層疊

蓋上另1片吐司，層疊上番茄、小黃瓜，重複一次再放蛋片，蓋上一片吐司，切成4個小三角形。

Tips

罐頭鮪魚要充分瀝乾油份，才不會讓麵包體變濕軟。

【地瓜葡萄三明治(3人份)】

材料：
吐司12片、美乃滋少許、生菜葉6~8片、苜蓿芽適量、葡萄乾適量、地瓜泥適量
地瓜醬：
地瓜1個、鮮奶油20克

1.打勻

地瓜蒸熟去皮，加入鮮奶油攪拌均勻。

2.抹醬

吐司4片1份，取1片抹地瓜醬，蓋上另1片後抹美乃滋。

3.夾料

續放生菜、苜蓿芽、葡萄乾、一片白吐司，再抹一層地瓜醬後放吐司，對切成長條形。

【火腿蛋起司三明治(3人份)】

材料：
吐司12片、牛番茄片適量、美生菜4~6片、火腿片6片、起司片6片、美乃滋適量
蛋沙拉：
水煮蛋2顆、美乃滋45克、黑胡椒粉適量

1.拌醬

水煮蛋放入大碗中壓碎，加美乃滋、黑胡椒攪拌均勻。

2.鋪料

吐司均在單面抹上美乃滋，放火腿、起司片、蛋沙拉再疊上另一片吐司。

3.放料

鋪上美生菜、番茄，蓋一片吐司，重覆做法2一次，再對切成2個三角形即可。

【製做小訣竅】生菜以折代切 口感爽脆

許小晏建議：「爽脆的蔬菜是三明治美味的關鍵，美生菜不要用切的，直接將用手掰折成正方或長方形，夾入麵包裡會更有有層次與空氣感，口感更佳。」

協助攝影╱野上麵包坊天母店(02)2832-6308

有話要說 投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw