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洋溢著濃濃日式風格的一禾堂，是稻禾餐飲國際的新品牌，請來有30年資歷的蔡瑞通坐鎮，率領一批新入行的年輕師傅，製作出的麵包外表不見得漂亮，但講究的食材與迎合台灣人喜愛的口感，樸實中有吸引人的滋味。
報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎、高凱新

在一禾堂店內放了一台慢磨石磨機，麥子在裡頭緩緩磨細，蔡瑞通說：「一般麵粉是以機器磨製，1分鐘2000多轉，機器會過熱，也會破壞麥子成分，這台石磨機1分鐘45轉，溫度不會過高，香氣足。」

除了石磨小麥粉，還用日本製粉、日清製粉及安東磨坊有機T65、T85麵粉。糖、鹽採用日本赤穗天鹽和上白糖，歐式麵包用法國之花。乳製品則以日本和法國Isigny為主。蔡瑞通說：「製作出的麵包外貌不見得最完美，但真材實料會彌補視覺缺陷。」我吃過一禾堂的麵包後，感覺沒有多餘香氣，接近日本傳統麵包口感，蓬鬆不硬，Q感足。吃慣歐式硬實麵包的人，可能會嫌它偏軟，但不會有空虛感或脹氣。

黑蜜紅豆麵包 35元/個
紅豆餡香濃不過甜，甜度掌控讓人激賞。糖蜜栗子麵包 45元/個
耗時3天蜜煮，栗子香氣足。無花果裸麥 65元/個
無花果內餡，柔和裸麥麵包的紮實口感。

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紅酒巧克力磚 120元/4片
加入了紅酒製作，香甜可口。香蘋紅茶 65元
蘋果內餡酸香，而核桃帶來驚喜口感。橘子優格 40元
橘子香氣濃，多了清新感。

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新手製作 外型普通

我最喜歡紅茶系列麵包，像伯爵奶茶麵包將伯爵紅茶打成細粉熬煮茶汁，加入軟麵團低溫發酵1天，烘烤後，夾入打發Isigny發酵奶油，茶香濃郁，奶油入口即化，猶如奶茶一般；而香蘋紅茶麵包則有核桃的顆粒感。
這裡幾乎每個小時就有麵包出爐，但因麵包品項多，部分商品不會每天供應，此外，因麵包師傅多屬於新手，外表並不見得有多漂亮，但用料好，就閉眼忍一忍吧。

慢磨石磨機是店內的裝飾。整體空間充滿了日本風味。麵包師傅都很年輕，充滿無限可能。

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黑糖麵包 45元葡萄酒酵母麵包 145元，1/4個牛奶吐司 115元/條

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【招牌麵包】葡萄酒酵母紮實 吐司Q

這裡葡萄酒酵母麵包可切塊販售，添加了石磨小麥，並以自製的紅酒菌種發酵，麵團還揉入酒漬葡萄乾和核桃，帶著濃濃果香和麥味，質地Q實不硬。而以純牛奶取代水分的吐司，使用土雞蛋，口感不錯。至於黑糖麵包使用台南古法柴燒黑糖製作的麵團，包入酒漬葡萄乾，外皮沾杏仁霜和杏仁角，味道很討喜。

【新品上市】貝果香甜 乳酪鬆綿

麵包新品最讓人驚豔的是無花果橙香貝果，麵團揉入紅蘿蔔並以橙丁添味，橙丁去除了紅蘿蔔的土味。而半熟乳酪則是質地鬆綿，帶著奶香。

北海道半熟乳酪蛋糕
380元/8個蜂蜜栗子卷蛋糕 450元/條北海道玉米優格 38元/個

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無花果橙香貝果 30元/個紅豆起司法國 35元/個

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【美味路標】

台北市敦化南路1段233巷34號
(02)8773-6965
10:00~21:30(周六、日至22:00)
無休 現金
附近有收費停車場

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