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夏天盛產香甜多汁的水果，台中裕元花園酒店溫莎咖啡廳副主廚詹超然以鳳梨做成酸香微辣的莎莎醬，搭配味道濃郁的起司與燻鴨胸肉，既可解膩又能增加爽口度。
報導╱廖玉如　攝影╱李芃葳

【鳳梨莎莎香酥乳酪】

酸香微辣的鳳梨莎莎醬讓炸起司吃來更爽口。

材料：
馬茲瑞拉起司100克、蛋1顆，中筋麵粉、麵包粉各50克
莎莎醬：
鳳梨丁100克、檸檬汁15ml、洋蔥末30克、橄欖油30ml，蒜末、辣椒末、香菜末、TABTSCO辣椒醬、海鹽、黑胡椒粉各少許
裝飾：
橄欖油、陳年醋、番茄片、生菜各少許。

1伴醬

將莎莎醬拌勻備用。

2過篩

將中筋麵粉過篩去除雜質。

3裹粉

起司切長條，依序沾麵粉、蛋汁、麵包粉，再沾蛋汁、麵包粉1次。

4油炸

起司條以160℃油溫炸上色，瀝油後淋莎莎醬，放裝飾材料。

【雙梨鴨胸沙拉】

滋味豐富，燻香甜脆很可口。

材料：
鳳梨莎莎醬50克、水梨1/4顆、燻鴨胸1片(約80克)，綜合生菜少許
醬汁：
橄欖油9ml、檸檬角、黑胡椒粉、鹽、糖各少許
準備：
水梨去皮切片泡鹽水約1分鐘。

1煎熟

燻鴨胸煎熟後切片。

2調味

生菜洗淨冰鎮，加醬汁拌勻後，與水梨、燻鴨胸盛盤，淋上鳳梨莎莎醬。

詹超然

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