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6月初甫在台北捷運南京松江站8號出口附近開幕的滿穗，主打台菜海鮮，針對炎炎夏季推出一系列水果菜色，藉由酸爽果香喚醒被太陽曬昏的食欲。曾在福華飯店、海霸王擔任主廚的連武德，擁有37年台菜資歷，老師傅手法老練，在傳統基礎上展現創意，有新意卻不至於脫離台菜本色。
報導╱賴佳昀　攝影╱周頌德

滿穗台菜開在南京松江路口的黃金地段，甚至還找來設計寒舍艾美的團隊打造空間，菜單超過140種菜色，創意水果菜與經典宴席菜都由主廚連武德負責規劃。
紐西蘭生蠔配上紐西蘭奇異果丁，兩樣食材他鄉遇故知，惺惺相惜的味道自然美味，果酸提鮮，是不錯的搭配。醬汁則以檸檬汁混合九層塔、燒雞醬與BB醬，連武德笑說：「這是無心插柳做出來的菜色，以前我有位老客人不敢吃生蠔，因此我把它燙熟搭配奇異果，沒想到大受歡迎。」紐西蘭生蠔尺寸大，即便燙過也不會縮過頭。

醬汁過多 太搶味

另一樣我覺得搭配起來也很有道理的是龍蝦百香果，視季節選擇澳洲或台灣活龍蝦，出菜前現宰。連武德說：「入菜的百香果需要放熟一點才能用，果香才會出來。」然而生蠔的燒雞醬、龍蝦的美乃滋，我都覺得份量略多，既然食材新鮮，就不應該讓醬汁搶了海鮮的風采才對。
至於蘋果苦瓜排骨湯則甘鮮甜美，很對我胃口。蘋果向來就是西餐熬醬汁、煮湯的基本食材，運用在台味的苦瓜排骨湯裡一樣適用，只不過煮過的蘋果甜味全都釋出了，不吃也不可惜。

百香龍蝦沙拉1800元/8份
活龍蝦烹調後，味道鮮美，搭百香果格外對味。蘋果苦瓜排骨湯640元
蘋果結合苦瓜，清甜回甘真好喝。

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【創意菜】大腸包小腸 口感佳

夜市賣的大腸包小腸是糯米腸包夾台灣香腸，不過連武德是將德國香腸塞進滷肥腸裡酥炸，口味很有趣。大腸先以蔥、薑、米酒等去腥煮軟，沒有絲毫腥臭味，外表薄脆。

【經典台菜】米糕北部口味 炒飯噴香

談到經典台菜，很難不提紅蟳米糕，滿穗做的是北部口味，裡頭放五花肉、芋頭、蛋酥、魷魚、蝦米和紅蔥頭。但看清楚，每份米糕配1隻紅蟳，不是4隻，千萬別被師傅華麗刀工給「騙」了。
而炒飯搭配烏魚子，哪有不好吃的道理，配料也頗多，洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔等，都是甜度很高的蔬菜。
蒜泥鮮蚵也是我愛吃的菜色，跟人相反，蚵肉愈肥愈好，這會兒送上桌的蚵仔不瘦，但我還是覺得蒜泥醬給得太大方了一些。

烏魚子炒飯 360元/小蒜泥鮮蚵 280元/小

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