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湖南人與四川人一樣，熱愛辣椒、無辣不歡，但辣菜還得辣得有層次才是上等工夫。主打湖南菜的1010湘推出多道新菜色，菜色噴香惹味，其中還有標榜毛澤東最愛的紅燒肉，頗具噱頭。
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

這次主打的毛家紅燒肉，傳說是毛澤東最愛的菜餚，1010湘領班Cash說：「據傳毛澤東不吃醬油，因此這道菜的琥珀色澤，來自炒過的焦糖。」
切大塊的帶皮五花肉，先油炸再加花椒等辛香料與豬骨、雞骨熬出的湯頭燉煮，還加乾辣椒拌炒。這未加醬油「滷」出來的肉，嘗來鹹中帶甜很夠味，肉質腴滑不油膩，光一塊肉，就能讓人扒上半碗飯，甚至連一旁的蠶豆也頗入味，害想瘦身的我不禁暗忖「這都是阿共仔ㄟ陰謀呀」。
菜色還有標榜不加鹽、卻燉得鹹鮮回甘的苦瓜排骨湯。Cash說：「據說苦瓜也是毛澤東喜愛的食物，鹹味是以豆豉、小魚乾帶出。」

辣菜多 慎選搭配

至於辣椒炒蛋，Cash說：「特色在於沒油沒水的乾炒法，但還能炒出香氣。」煸香的蛋搭配台灣糯米椒與泰國紅辣椒拌炒，滋味馨香濃馥。
這裡的菜色約7成都帶辣度，若亂點一通可能整桌菜都辣死人，建議先詢問。店家最近還推出中南部限定，每人450元的合菜套餐，首次造訪不知如何點菜可以作為參考。

神仙小排骨320元
經過燙、滷、浸、炸、炒等手法，鮮辣可口。苦瓜排骨湯300元
排骨腴嫩，苦瓜清甘，湯頭喝來很順口。多種辣椒與辣油，讓辣度很有層次。

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【特色下飯菜】家常豆腐 柔嫩

新菜色裡頭唯一不加辣椒的口味。板豆腐炸過再加醬油、香菇、甜椒煨燒，吸附醬汁吃來香嫩多汁。

鐵板孜然牛肉 口味濃郁

特別選用美國choice特選級去骨牛小排，加孜然醃漬，搭配韭菜花、辣椒、孜然粉等大火爆炒。牛肉鮮甜保有肉汁，充滿濃郁孜然香。

【人氣菜色】牛腱鴨血阿干鍋 氣味噴香

滷入味的牛腱肉加鴨血、山藥以麻辣醬汁燒入味，飄散出豐富的香料馨香，辣味十足，若再加入大骨高湯，就是噴香的麻辣鍋。