小胖的不負責美食情報站

以無菜單日本料理為主的錦壽司，繼二店小鹿後，為了擴展客群，第三間店穗浪以居酒屋型態為主，提供串燒、日式酒餚等，還有多種日式丼飯，能滿足下班後想飽餐一頓、又想喝酒紓壓的上班族。
報導╱謝苹愉　攝影╱李芃葳

穗浪幾乎幾乎是吧檯座位，僅少許小包廂，為的就是營造輕鬆的氛圍，讓客人更容易與師傅互動。錦壽司一店、二店都採無菜單形式，主廚小昱說：「當初設定這間店就是鎖定上班族群，因此以下酒的日式菜餚和丼飯為主。」

以店名命名的穗浪丼其實就是海鮮丼飯，冷醋飯上頭鋪了海膽、牡丹蝦、比目魚、鮭魚、鮪魚等魚生，看起來就討喜。醋飯口感頗Q，而海鮮料幾無腥味，滋味都很鮮美，只是飯量不多，對男性而言，吃一碗可能會沒有飽足感。

至於下酒菜餚，我最推薦明太子山藥，有脆硬、帶點黏稠的口感，小昱說：「山藥稍微煮過，但不能煮透，塗明太子美乃滋醬後再烤，才有雙重口感。」香氣濃郁明太子醬帶點甜，主廚不手軟，塗很多，讓山藥滋味鹹中帶甜，十分迷人。

單點價高 客單價近千元

想小酌一杯，當然少不了配幾串串燒，我推薦比內雞肉串，選用是放山雞，採鹽烤方式，僅灑少許鹽提味，燒烤後，油脂豐富的雞肉嚼來多汁，油潤但不膩，小昱說：「因為比內雞採放牧養殖，肉質比肉雞或土雞都更加Q彈。」

另外，紅酒番茄也受熟客喜愛，開胃下酒皆宜。這裡是將大番茄切片，加紅酒、糖和話梅等浸漬，酸甜清爽，至於酒汁也別浪費，喝來帶著調酒的感覺。

這裡的魚鮮食材用得不錯，餐點品質不差，但酒餚看似平價，其實想吃得盡興，點一點每人得花近千元。

【隱藏版菜單】握壽司創意混搭

若嫌菜單上的固定餐點吃來不過癮，也可提出預算由主廚搭配菜色，另有需要提前預約的隱藏版餐點。我嘗到握壽司拼盤，包含鮭魚火山、干貝海膽等，都充滿了創意，其中，鮪魚西京燒放了一小塊起司，吃來軟嫩滑口，小昱說：「cream cheese放在味噌裡面醃，搭配醃了醬油的鮪魚，會比較順口。」

至於美人湯則屬於海鮮醋物，吃得到牡丹蝦、海膽、水雲等，口感滑順清爽，格外開胃。

【美味路標】

台北市基隆路1段147巷5弄7號1樓
(02)2765-5520
11:30~14:30、17:30~22:00
V、M、J
周一
附近有收費停車場

有話要說 投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw