小胖的不負責美食情報站

喜歡小酌的攝影師羅敦強，工作之餘常下廚，烹調時總是大膽融合各式料理精華，讓菜色獨樹一格，幾道拿手的下酒菜，吃來鹹香夠味，與好友在家中聚餐，喝點小酒，感覺真不錯。
報導╱蘇曉音 攝影╱張世平

★韭黃豆干肉絲

材料：
韭黃、黃豆芽各150克，里肌肉絲600克、小豆干4片、醬油15ml，辣椒、蒜、蔥、黑胡椒各少許
醃料：
醬油15ml、太白粉10克
準備：
豆干切條；韭黃切小段；黃豆芽去頭、尾；里肌肉加醬油、太白粉抓醃。

1. 煸香

煸香豆干，放入里肌肉絲炒上色備用。

2. 下料

爆香蒜、辣椒，下豆干、肉絲、醬油、蔥、黑胡椒炒勻，起鍋前放韭黃、黃豆芽拌炒。

★辣豆瓣雞丁

材料：
雞腿1支、洋蔥絲100克、薑2片、豆瓣醬30克、醬油15ml、糖15克
準備：
雞腿去骨切小塊。

1. 炒香

爆香洋蔥、薑片，下雞腿肉炒香。

2. 調味

加入豆瓣醬、醬油、糖調味，轉小火炒至收汁。

★青醬鴨胸炒飯

材料：
熟煙燻鴨胸1片、蛋2顆、白飯3碗、杏鮑菇100克、市售青醬20克，九層塔、胡椒少許
準備：
杏鮑菇切小塊後炒香。烤箱以150℃預熱5分鐘。

1. 煎香

煙燻鴨胸以150℃烤10分鐘，放涼切小片再煎上色。

2. 炒熟

鍋裡打2顆蛋，加白飯炒勻，下青醬、胡椒調味，放杏鮑菇、做法1炒勻，灑九層塔。

★雙味起司

材料：
布利(Brie)起司125克、培根6片、核桃碎150克、砂糖50克、蜂蜜適量
準備：
烤箱以150℃預熱5分鐘。起司切成6片，核桃碎灑在3片起司上。

1. 炒糖

砂糖以小火炒至融化，淋在灑了核桃的起司上面。

2. 烤香

所有培根以150℃烤10分鐘後切碎，混合蜂蜜，灑在剩下的起司上。

【本日料理手】調味略重 適合配酒

攝影師羅敦強説：「做下酒菜的原則很簡單，就是味道要重，不但能搭酒，吃來也較開胃。若當成餐桌上配飯的正常菜色，調味則要輕一點。」煮雞丁的辣豆瓣醬汁也可以炒豬肉、魚片。

未成年請勿飲酒