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謝文堂15歲踏進餐飲業，45年來都做江浙菜，曾在老台中人熟悉的台中飯店狀元樓掌廚，飯店歇業後，自立門戶開小餐館，隱身在中區巷弄裡，雖因市政府遷移至七期而榮景不在，他依舊堅守好品質。
報導╱廖玉如　攝影╱高世安

隨著市政府遷出，昔日人聲鼎沸的中區現在似乎有點冷清，若非熟門熟路的人指點，很難發現坐落在僅容一車穿行的巷弄裡的江浙禾園。老闆兼主廚謝文堂說：「會來的都是老主顧，而且個個都會點東坡肉與韭黃鱔糊。」

既是招牌菜我當然要嘗嘗，泛油光的東坡肉看似肥嫩，吃來不油不柴，滷汁有醍醐香、不鹹膩。謝文成說：「我因應時代做了調整，挑肥瘦適中的五花肉，先炸過逼油再滷。」
汆燙的鱔魚加韭黃、蔥、蒜、米酒、醬油與糖翻炒後勾芡，增加滑順，上桌時淋滾燙白麻油熗香。品嘗時將薑絲、韭黃、鱔魚與香油拌勻，鱔魚滑嫩不腥，韭黃香脆，醬香夠味。

醉雞、老鹹菜百頁也是謝文堂的拿手菜。雞腿肉泡熟後冷凍半天，再以人參鬚、當歸、枸杞、紅露酒熬煮醬汁冰鎮１天，肉Q嫩帶甜，散發酒香，謝文堂說：「肉用泡熟的才不會老。」老鹹菜百頁則以醃菜鹹香、毛豆仁清脆與軟嫩百頁勾引食欲，有這道菜，多吃一碗飯也沒問題。

醉雞
228元/小
肉嫩甜漾酒香，爽口美味。老鹹菜百頁
168元/小
鹹菜、毛豆仁與百頁交織出豐富口感。

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位處巷弄 不易停車

江浙禾園小館坐落在舊城區小巷弄裡，附近雖有停車場或停車格，但都得走一段路，碰上下雨天或豔陽天都惱人。

做了45年的菜，謝文堂一路走
來始終如一。紅椒干絲牛肉168元/小
豆干絲與牛肉絲滑口噴香，下酒配飯都不錯。

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【隱藏版菜色】 蔥燒鯽魚熟客必點

說到江浙菜怎能少了蔥燒鯽魚，但菜單卻找不著這道菜，謝文堂說：「不用列出來，老客人都知道要點。」他選用抱卵鯽魚，先炸到骨頭酥化、蔥變金黃，再與醬汁滷製，但不同於多數店家滷得軟爛熟透，他保留更多酥感。
蔥油芋艿也是菜單上找不到的菜色，芋頭炸熟後加雞高湯燜煮，再加蔥花炒香，有的入口即化，有的則保有塊狀綿密感，蔥油香若隱若現。

蔥燒鯽魚150元/小
價錢依大小而定蔥油芋艿188元/小

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【美味路標】

台中市自由路2段4巷2號
(04)2223-6863
11:30~14:00、17:00~21:00
周日
現金
無停車場

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