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涼麵配炒雞 開胃韓國菜
Apr 22nd 2014, 20:19
韓劇在台發燒，掀起一股韓國菜熱潮，廚師方志宏說：「韓式涼麵的醬料以蘋果取代水梨，取得更容易，味道也更有層次。」
報導╱黃翎翔 攝影╱王文廷
 麵條Q彈，吃來涼爽開胃。
【韓式涼麵】
材料：煎牛肉20克、韓式蕎麥麵150克、蛋半顆，蒜末、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、香菜菜、洋蔥絲各10克
醬汁：韓式辣椒醬、玉米糖漿、蘋果醋、蘋果汁、蘋果丁各10克，醬油、香油、辣椒片各5克，白芝麻少許
做法
蕎麥麵煮熟，冰鎮後瀝乾，鋪蔬菜絲、牛肉，淋上拌勻的醬汁。
 雞腿香辣，年糕口感軟Q。
【辣炒雞腿排】
材料：去骨雞腿塊500克、年糕100克，泡菜、木耳絲、高麗菜絲各30克，炸地瓜塊、洋蔥絲各20克，蒜末10克、雞高湯50ml
調味料：韓式辣椒醬150克，辣椒末與白砂糖、蒜末各20克，薑粉、蘋果醋各10克，香油、玉米糖漿各30ml，咖哩粉5克、味醂100ml、白胡椒粉適量
做法
取1大匙拌勻的調味料醃雞腿30分鐘，煎香雞皮，下其他材料和剩餘調味料炒至收汁。
方志宏
協助拍攝╱MARKET CAFE (02)2831-2729
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