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南島風下酒菜 揪暢快
Apr 15th 2014, 21:02

口感酥脆，雨來菇可改以黑木耳取代。

天氣逐漸變熱，墾丁華泰瑞苑的主廚鄭俊彥示範了南島風味的下酒菜，口味清爽不油膩。吃點下酒好菜，配杯沁涼啤酒，揪痛快！
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

櫻花蝦 雨來菇脆餅

材料 雨來菇200克、蛋1顆、太白粉1小匙，海菜、鹽、櫻花蝦、小黃瓜各少許
做法 櫻花蝦切碎，加雨來菇、海菜、蛋、太白粉、鹽拌勻，以烘焙紙夾起約0.2公分厚，以小火煎熟，撕除烘焙紙搭小黃瓜品嘗。

飄散蒜香，吃得出南瓜的綿密與香甜。

蒜味南瓜沙拉

材料 南瓜半顆(約1公斤)、百里香1株、鴨胸肉1塊(約300克)、橄欖油200ml、蒜頭6顆，綜合生菜、鹽、黑胡椒、紅酒醋各少許
準備 鴨胸灑鹽、黑胡椒煎熟，剝成絲。南瓜切塊去籽，抹鹽、黑胡椒，以150℃烤45分鐘。

做法 橄欖油加蒜頭、百里香，以小火煮40分鐘後放涼，與紅酒醋淋在生菜、南瓜、鴨胸肉上。

鄭俊彥

【本日料理手】善用烘焙紙 避免黏鍋

如果買不到雨來菇，可改用黑木耳。而以烘焙紙夾起材料下鍋油煎成脆餅，能避免黏鍋，是好用的撇步。

協助拍攝╱華泰瑞苑沐餐廳(08)886-3666轉1511

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