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阿志料理老闆陳彥志的父親是日本料理老師傅，菜單除了傳承父親手藝的日式下酒菜，還有高雄人喜歡的熱炒、海鮮，炒、烤、滷、煮，道道鹹香夠味，搭配冰涼啤酒品嘗，感覺真是暢快過癮。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

阿志料理的空間沒什麼裝潢，看起來就像平價熱炒店，老闆陳彥志不以為然地說：「價格確實與熱炒店差不多，但醬料全都自製，就連黑胡椒醬也不用半成品，還有不少日本料理店才吃得到的菜餚，品質好很多。」
端出秋刀魚甘露煮，陳彥志說：「秋刀魚烤香後，加日本醬油、味醂、糖滷足48小時，魚骨頭都軟化了。」緊實的魚肉吸入醬汁，鹹香帶著微甘，夠味卻不膩口。
肚子餓時，來一份炙鮭魚握壽司是不錯的選擇，黏Q醋飯的酸味不強，甜味也適中，油脂豐富的鮭魚腹肉經炙燒後，脂香融入醋飯裡，嚼來鮮香美味。

沒有冷氣 吃了好熱

若想吃下酒菜，推薦金沙丁香，不同於一般使用曬得乾癟的魚乾，陳彥志挑成本較高的新鮮丁香魚，裹薄粉油炸，搭配鹹蛋黃拌炒，口感外酥肉嫩，鹹潤可口。至於嘉義東石蚵仔每一顆都飽滿肥美，裹地瓜粉汆燙後，淋上混合蒜、蔥、辣椒、薑、番茄醬等調製的五味醬，感覺很夠味。
儘管菜餚好吃、價錢便宜，但店裡尚未安裝冷氣，熱湯一喝，全身冒汗，風扇再怎麼吹，還是覺得熱，老闆陳彥志連聲抱歉說：「一定會裝冷氣！」

炙鮭魚握壽司80元/份，圖為2份
炙燒後的魚肉滑嫩，脂香可口。白斬土雞150元
選用放山飼養的土雞，皮Q肉鮮有彈性。五味鮮蚵150元
蚵仔滑潤肥美，淋上五味醬很對味。

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【下酒好菜】特調醬料 滋味鮮香

黑胡椒牛小排選用美國牛肉，所以價格略高，烤過後加自家調配的黑胡椒醬快炒，肉質軟嫩多汁、辛香微辣。而軟絲抹海膽醬燒烤，讓嫩彈肉質散出甘醇香氣，愈嚼愈香，很適合下酒。
份量不小的砂鍋魚頭，湯頭很迷人，陳彥志說：「先爆香扁魚、蒜頭、沙茶，再加高湯熬湯底。」裡面還有高麗菜、金針菇、蛤蜊、蛋酥等，滋味甘醇濃郁，即使喝了會汗流浹背，還是很受歡迎。

海膽醬烤軟絲350元砂鍋魚頭250元

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