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阿志料理老闆陳彥志的父親是日本料理老師傅,菜單除了傳承父親手藝的日式下酒菜,還有高雄人喜歡的熱炒、海鮮,炒、烤、滷、煮,道道鹹香夠味,搭配冰涼啤酒品嘗,感覺真是暢快過癮。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
阿志料理的空間沒什麼裝潢,看起來就像平價熱炒店,老闆陳彥志不以為然地說:「價格確實與熱炒店差不多,但醬料全都自製,就連黑胡椒醬也不用半成品,還有不少日本料理店才吃得到的菜餚,品質好很多。」端出秋刀魚甘露煮,陳彥志說:「秋刀魚烤香後,加日本醬油、味醂、糖滷足48小時,魚骨頭都軟化了。」緊實的魚肉吸入醬汁,鹹香帶著微甘,夠味卻不膩口。肚子餓時,來一份炙鮭魚握壽司是不錯的選擇,黏Q醋飯的酸味不強,甜味也適中,油脂豐富的鮭魚腹肉經炙燒後,脂香融入醋飯裡,嚼來鮮香美味。
若想吃下酒菜,推薦金沙丁香,不同於一般使用曬得乾癟的魚乾,陳彥志挑成本較高的新鮮丁香魚,裹薄粉油炸,搭配鹹蛋黃拌炒,口感外酥肉嫩,鹹潤可口。至於嘉義東石蚵仔每一顆都飽滿肥美,裹地瓜粉汆燙後,淋上混合蒜、蔥、辣椒、薑、番茄醬等調製的五味醬,感覺很夠味。儘管菜餚好吃、價錢便宜,但店裡尚未安裝冷氣,熱湯一喝,全身冒汗,風扇再怎麼吹,還是覺得熱,老闆陳彥志連聲抱歉說:「一定會裝冷氣!」
黑胡椒牛小排選用美國牛肉,所以價格略高,烤過後加自家調配的黑胡椒醬快炒,肉質軟嫩多汁、辛香微辣。而軟絲抹海膽醬燒烤,讓嫩彈肉質散出甘醇香氣,愈嚼愈香,很適合下酒。份量不小的砂鍋魚頭,湯頭很迷人,陳彥志說:「先爆香扁魚、蒜頭、沙茶,再加高湯熬湯底。」裡面還有高麗菜、金針菇、蛤蜊、蛋酥等,滋味甘醇濃郁,即使喝了會汗流浹背,還是很受歡迎。
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