小胖的不負責美食情報站

日式麵食大舉來台，風味各異，部分店家為了凸顯特色，皆強調麵條是當天製作，不論是拉麵、蕎麥麵或烏龍麵店，現製的麵條味道就是格外新鮮。
報導╱副刊美食組 攝影╱副刊攝影組

【台北鷹流 麵粉麥香濃】

在日本開業5年的鷹流拉麵，去年來台開分店，強調湯頭、麵條都在台灣新鮮現製，表現與其他拉麵店不同。社長高峰說：「我們的麵條一天僅做200多份，混合日本的薄力(低筋)、強力(高筋)或中(中筋)的3種麵粉，麥香比台灣麵粉濃厚，並調入自磨的十穀粉和沖繩海鹽，屬於東京式，麵條粗粗的。而湯頭則使用豬大骨、土雞、雞腳、豬腳等熬10~12小時，呈現自然濃稠感。」這裡的麵條粗細類似烏龍麵，但口感與拉麵一樣，濃稠湯頭份量僅蓋過麵條，僅鹽味、醬油口味與沾麵吃法。

超極濃鹽味拉麵300元
以沖繩鹽花、干貝、北海道海帶等熬煮，濃稠回甘。鹽味沾麵280元
麵條較粗，沾濃縮湯，品嘗很可口。

---

東京糖心蛋醬油豚骨拉麵290元
湯頭加入滷叉燒的湯汁，鮮味濃郁。麵條會加入十穀粉。

---

【DATA】

鷹流拉麵
台北市忠孝東路4段216巷27弄14號
(02)2778-1177
11:30~22:00(周日至20:30)
周一休
不可預約

【台北ゆで太郎 現做味飄香】

在日本有18年歷史、並且擁有上百家分店的ゆで太郎(YUDETAROU)，特色是每天在店新鮮製作的蕎麥麵。老闆柯忠良說：「蕎麥粉是由日本進口，與中筋麵粉以1：1的比例混合，依溫度和濕度加適量水混合，再以日本進口的製麵機製麵，因強調是江戶式蕎麥麵，麵條寬度僅有1mm。」
傳統蕎麥麵以沾混合蔥花和芥末醬的醬油冷食為主，不強調Q勁，而是強調稍縱即逝的脆感和香氣，多半以高比例或純蕎麥粉製麵，但ゆで太郎刻意加麵粉增添彈性，以符合年輕人喜愛的口感。另有類似壽喜燒醬汁的沾麵吃法，也可搭配炸蝦或迷你鮭魚親子丼，也供應迎合台灣人口味的熱湯麵。為了保持麵條鮮度，冷麵不提供外帶。

もり肉汁沾麵240元
豬肉壽喜燒醬汁搭配蕎麥麵，鹹香開胃。野菜炸蝦冷麵250元
天婦羅搭配冷麵，是很有日本味的吃法。咖哩湯麵220元
咖哩醬汁氣味飄香。

---

有機卵山藥冷麵220元＋納豆80元
搭配溫泉蛋、山藥泥，可加納豆讓味道更濃厚。老闆柯忠良強調蕎麥麵都是當天早上製作。

---

【DATA】

ゆで太郎(YUDETAROU)
台北市仁愛路4段266巷15弄4號
(02)2708-0930
11:00~22:00
無休

【台中UDON 現做麵超Q】

台中UDON強調烏龍麵都是當天現做，製麵機由102年歷史的日本公司出品，麵粉則是日本香川縣的夢2000，蛋白質含量約8~9％，是當地最知名的烏龍麵專用麵粉，製麵師也獲得有103年歷史的日本讚岐製麵社授證認可，執行長洪聖濠說：「機器製麵可讓品質維持穩定，這台機器從攪拌、整形、壓麵到切麵都一次完成，要價180萬。」和好的麵團需冷藏低溫發酵1天才有筋度，煮麵時需不斷添加冷水維持95℃，不讓麵心軟透，吃來才有Q度。
夏天最受歡迎的冷麵，麵條經冰鎮洗去外層麵粉，口感更彈牙。新推出的鮮蝦明太子烏龍麵，酸鹹微辣很開胃。麵食不提供外帶，但可買生麵條回家自己煮。

鮮蝦明太子烏龍麵150元
明太子與泡菜讓彈牙麵條風味更足。胡麻嫩雞絲烏龍麵150元
胡麻醬香氣強烈，口感滑潤。菠菜烏龍沾麵90元
鮮豔誘人，吃來爽口不油膩。

---

★客人說話 滋味清爽 麵條有口感

愛沾麵的李雅惠說：「嚼來香氣足，沾醬也調得剛好，滋味清爽。」而王泇文說：「涼麵加明太子醬特別對味。」

【DATA】

UDON
台中市衛道路240-5號
(04)2235-4277
11:30~21:00
無休

【高雄樂樂庵 烏龍麵有Q勁】

樂樂庵烏龍麵位於漢神巨蛋，店長沈玉蓮說：「烏龍麵的成分很單純，就是麵粉、鹽與水。」傳統做法是以腳踩出麵勁，為了大量生產，先以機器拌揉，再人工踩出勁道，手壓後使用機器切條，為求新鮮，每天現場製作多次，每次僅7~8份，煮麵時間需13~15分鐘。蝦子天婦羅烏龍湯麵是基本款，以小魚乾、柴魚熬煮的湯頭，滋味甘鮮，麵條口感紮實。若偏好重口味，可試試土雞蛤蜊烏龍麵。另有以辛香料加雞肉、洋蔥、水果等熬煮的咖哩湯頭，滋味溫潤，搭配炸廣島牡蠣很對味。

蝦子天婦羅烏龍麵200元
炸蝦Q脆，麵粉浸潤了湯汁更鮮。土雞蛤蜊烏龍麵300元
配料豐富，湯汁喝來鮮美味濃。炸廣島產牡蠣咖哩烏龍麵290元
沾滿咖哩醬汁的麵條，香濃滑口。

---

★客人說話 麵條有勁 愛咖哩口味

Calix說：「這裡的烏龍麵相當Q，愈嚼愈有麵香，我覺得與咖哩湯搭配很合，味道更濃。」

【DATA】

樂樂庵烏龍麵專賣店
高雄市左營區博愛二路767號4樓(漢神巨蛋)
(07)550-2122
周一~四11:00~22:00
周五11:00~22:30
周六10:30~22:30
周日10:30~22:00
無休