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茭白筍白拋拋、幼綿綿，像美女修長小腿，有美人腿之稱，現為盛產季，涼拌、煎煮、快炒都好吃。日本料理師傅顏成恩示範做法簡單的茭白筍菜色，每道都滋味清甜。
報導╱蘇曉音　攝影╱黃天佑

【泰式涼拌】

材料：茭白筍3支(約300克)、小番茄1顆，花生碎、開陽各少許
醬料：香菜末、辣椒末、蒜末各10克，洋蔥絲50克、糖10克、魚露10ml、檸檬汁20ml
準備：小番茄切小片。

1 汆燙

茭白筍切絲入滾水汆燙10秒鐘，撈起泡冰水冰鎮瀝乾。

2 拌勻

做法1加香菜、辣椒、蒜、洋蔥、糖、魚露、檸檬汁拌勻，灑花生、開陽、小番茄。

【培根美人卷】

材料：茭白筍2支(約200克)、培根4片，鹽、白胡椒粉各少許

1 包捲

茭白筍切小段，分別以培根包裹起來，以竹籤固定。

2 煎熟

將做法1煎熟，以鹽、白胡椒粉調味即可。

【梅汁茭白筍】

材料：茭白筍3支(約300克)，魩仔魚、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲各50克
醬汁：白醋30ml、糖15克、鹽8克、味醂15ml、檸檬汁20ml、日式醃梅3顆
準備：茭白筍切絲，魩仔魚煎香，醃梅去籽切碎。

1 冰鎮

茭白筍汆燙與紅蘿蔔、小黃瓜泡冰水冰鎮後，瀝乾水分。

2 調醬

醬汁入果汁機打均勻，淋在做法1上，灑魩仔魚。

【椒鹽茭白筍】

材料：茭白筍3支(約300克)、軟絲100克，蒜末、奶油各10克，鹽、白胡椒粉各少許

1 煸香

將茭白筍切粗長條，入鍋煸出香氣。

2 調味

下軟絲、奶油、蒜末拌炒，以鹽、白胡椒粉調味。

【本日料理手】適度汆燙 保留口感

顏成恩説：「茭白筍入滾水燙約10秒鐘就好，才能保留脆脆的口感。做成泰式涼拌只需加醬汁拌勻，不需搗，以免出水過多。」

協助拍攝╱第一壽司屋
(02)2543-2667