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地中海料理常運用海鮮、番茄、香料等食材，風味較清爽，蓮潭會館西餐主廚葉晉亨以各種海鮮，示範了地中海風味菜餚，熱量比肉類低，嘗來清香不油膩。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲

小卷鑲義麵

材料：小卷1尾、義大利麵25克、牛番茄1顆、紅酒醋30ml，蒜末、洋蔥末、九層塔末、黑胡椒粉、鹽各少許
準備：麵條煮熟，小卷去頭去內臟去皮。牛番茄切丁，加少許蒜、洋蔥、九層塔與紅酒醋炒成番茄醬汁。烤箱以180℃預熱5分鐘。

1. 翻炒

爆香蒜、洋蔥，加麵條、鹽與黑胡椒炒勻，起鍋放涼。

2. 烤熟

做法1塞入小卷內，用牙籤封口，以180℃烤約7分鐘，淋番茄醬汁。

鮮蝦黑醋細麵

材料：天使細麵100克、蝦仁8尾、紅酒醋100ml、砂糖30ml，九層塔絲、洋蔥絲、蒜末、香菜末、番茄丁、黑胡椒粉、鹽、青蔥絲、辣椒絲各少許
準備：麵條煮熟，蝦仁燙熟。

1. 煮醬

酒醋、砂糖、九層塔、洋蔥、蒜、香菜入乾鍋煮到糖融化。

2. 拌炒

下麵條、蝦仁拌炒，加胡椒、鹽，盛盤灑辣椒絲與青蔥絲。

海鮮堅果溫沙拉

材料：蝦仁、小卷圈、番茄丁各20克，洋蔥絲10克，花生、腰果碎各5克，義式綜合香料少許
調味料：檸檬汁15ml、初榨橄欖油20ml，黑胡椒粉、鹽、九層塔絲各少許

1. 醃漬

蝦仁、小卷加香料醃漬，炒香後取出。

2. 調味

做法1加洋蔥絲、番茄與調味料拌勻，盛盤灑腰果、花生。

嫩煎鮮魚

材料：魚肉片300克、酸豆2克、白酒50ml、鮮奶油30ml，蒜末、洋蔥末各5克，黑胡椒粉、鹽、九層塔絲各少許

1. 煎熟

魚肉灑黑胡椒、鹽，煎熟後起鍋。

2. 煮醬

爆香蒜、洋蔥，加白酒、鮮奶油煮醬，淋做法1，灑九層塔絲。

【本日料理手】小卷煎過再烤味更香

西餐主廚葉晉亨提醒，小卷先煎再烤，味道會更香。調製義式鮮蝦黑醋細麵的醬汁時，「記得開小火就好，醋與糖才不會太快煮乾，也不易焦。」他提醒，煎魚時，記得要將水分擦乾，再灑胡椒、鹽，油煎時才不易起油爆。