小胖的不負責美食情報站

糕手過招
夏天吃綠豆糕是老祖先的智慧傳承，不但滿足口腹享受又清熱降火，今年，綠豆糕更獲得民眾票選成為台北市第二伴手禮。證明了它古今皆宜的魅力。《美食王》帶您品嘗台式、中式和雪藏綠豆糕的不同滋味。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

上海式綠豆糕特色是成形後還要淋上麻油蒸過，常溫下可放2~3周。京式綠豆糕又叫綠豆黃，以蒸熟壓泥的綠豆仁為材料，口感綿密濕潤。

台北生計食品有限公司高齡93歲的創辦人李生娣雖是湖北人，但是店內綠豆糕卻是道地上海風味，以蒸熟磨粉再炒香的綠豆仁為原料，口感特別香濃，入模填入豆沙、棗泥、芝麻等餡料之後扣出，還要淋麻油入鍋蒸潤，吃來芝麻香和豆香交融，口感十分潤澤，滿嘴香甜。
走百貨和車站美食街通路的祿大食品，是西門町上海老天祿第2代創立的品牌，系出名門的綠豆糕僅豆沙1種內餡口味，麻油香氣不像生計濃重，綠豆清香較鮮明。
台中哲生綠豆糕堅持傳統宮廷糕點做法，但口味略做調整，將甜度與油分降低15~20％，因為蒸過水分多，口感相當軟綿，原味綠豆糕最能吃出濃濃綠豆香。蓮蓉松子餡則是吃來不甜膩、還有酥脆口感，而核仁綠豆糕因為搭配素肉鬆內餡，是少見的甜中帶鹹口味，嚼來還有芝麻、核桃香。

芝麻餡綠豆糕(中)170元/12入

黑芝麻香氣宜人，搭配綠豆糕本身吸附的麻油香，味道更香。(生計)

綠豆糕150元/15入

上海做法的綠豆糕，帶著麻油清香。(祿大)

棗泥餡綠豆糕(中)170元/12入

棗泥酸潤香醇，口感潤澤。(生計)

豆沙餡綠豆糕(小)85元/12入

造型更小巧，豆沙內餡甜而不膩。(生計)

【DATA】

˙生計食品有限公司
台北市羅斯福路3段15號
(02)2363-2085
8:00~21:30
無休
˙祿大食品
(02)2331-1177
www.luda-food.com.tw
可宅配，滿3000元免運費